Vad är kalciumhydroxid?
Kalciumhydroxid är ett luktfritt vitt pulver. Det används i industriella miljöer, såsom avloppsrening, papperstillverkning, konstruktion och livsmedelsbearbetning. Den har också medicinsk och tandvård. Till exempel innehåller rotfyllningsfyllningar ofta kalciumhydroxid.
Kalciumhydroxid har flera former och namn, inklusive:
- kalciumdihydroxid
- kalciumhydrat
- kalcium (II) hydroxid
- matkalk
- släckt kalk
- kalk
- betningskalk
- slak kalk
- slacked lime
Livsmedelskalk är den form av kalciumhydroxid som används i livsmedel.
Betning och kalciumhydroxid
Betningskalk används ibland under betningsprocessen för att ge pickles en extra knas. Det är en form av kalciumhydroxid i livsmedel. Traditionella konserveringsrecept föreslår vanligtvis blötläggning av nyskivna gurkor eller andra grönsaker i betningskalk i 10 till 24 timmar innan konservering. Under detta steg binds kalcium i betalkalk till pektin, vilket gör det fastare.
Idag rekommenderar många recept att man undviker betalkalk. Detta beror på att betningskalk har kopplats till botulism. Botulism är en sällsynt men allvarlig sjukdom som kan leda till förlamning. Även om endast några få fall har rapporterats, känner många att risken inte är värt det.
Ett antal recept erbjuder alternativ för att hålla dina pickles crunchy. Dessa inkluderar blötläggning av grönsaker i isvatten i fyra till fem timmar före betning eller användning av betesalt.
Om du fortfarande vill använda betalkalk för konservering, se till att du använder kalciumhydroxid i livsmedelskvalitet. Följ noggrant tillverkarens anvisningar. Se till att du också följer de säkerhetstips som nämns senare.
Hur används kalciumhydroxid i andra livsmedel?
Här är några av de andra sätten kalciumhydroxid används i livsmedel:
Majsprodukter
Människor i Centralamerika har använt kalciumhydroxid för att bearbeta majs i tusentals år. De suger råa kärnor i vatten blandat med kalciumhydroxid. Denna process gör det lättare att bearbeta majs till mjöl. Det släpper också viktiga näringsämnen från majs, till exempel niacin.
Idag innehåller de flesta produkter tillverkade med majsmjöl (masa harina) - som tortillor, tårar eller tamales - kalciumhydroxid.
Socker
Kalciumhydroxid används också för att bearbeta vissa sockerarter. Till exempel framställs sockerrör och sockerbetor ibland med en förädlingsprocess som kallas karbonatisering. Under karbonatisering blandas en obehandlad sockerlösning med kalciumhydroxid. Denna process tar bort föroreningar och förbättrar produktens stabilitet.
Stärkt fruktjuice
Fruktjuicer förstärks ibland med kalcium för att ge ett näringsvärde. Det finns många sätt att göra detta. Att tillsätta kalciumhydroxid är bara en av dem.
Viktig säkerhetsinformation
Om du vill använda betalkalk för hemburkning, se till att du sköljer grönsakerna noggrant innan du konserverar dem för att undvika botulismrisker.
Konserverade pickles är säkra att äta eftersom de dras i en sur vätska, vanligtvis vinäger och syra dödar bakterier. Betningskalk är dock alkaliskt. Detta betyder att det neutraliserar syror. Om betalkalk kvar på grönsaker kanske syran inte är tillräckligt stark för att döda bakterier.
Du kan undvika detta genom att skölja noggrant pickles innan du kombinerar dem med en sur vätska för konservering.
Finns det några risker med det?
Kalciumhydroxid i livsmedel är i allmänhet säker. Men om du arbetar med kalciumhydroxid av industrikvalitet kan intag av det resultera i kalciumhydroxidförgiftning. Detta kan leda till allvarlig personskada eller död.
Några tecken och symtom på kalciumhydroxidförgiftning inkluderar:
- synförlust
- svår smärta eller svullnad i halsen
- en brinnande känsla på dina läppar eller tunga
- en brännande känsla i näsan, ögonen eller öronen
- svårt att andas
- buksmärta, illamående och kräkningar
- kräkande blod
- blod i avföringen
- förlust av medvetande
- lågt blodtryck
- låg blodsyra
- hudirritation
Att svälja kalciumhydroxid i industriklass är en medicinsk nödsituation som kräver omedelbar behandling. Om du misstänker att du har intagit kalciumhydroxid i industriklass, ring ditt lokala giftkontrollnummer för råd.
Poängen
Kalciumhydroxid har många användningsområden inom olika industrier, inklusive livsmedelsproduktion. Det används också ibland i form av betningskalk för hem konservering.
Även om det kan göra dina pickles extra knasiga, neutraliserar det också sura betningssaft. Detta minskar deras antibakteriella egenskaper.
Utan syra som är tillräckligt stark för att döda bakterier kan konserverade pickles orsaka botulism. Minska risken genom att skölja betningskalk noggrant av picklen innan du konserverar dem.
