Glutenintolerans
En glutenintolerans är kroppens oförmåga att smälta eller bryta ner det glutenprotein som finns i vete och vissa andra korn. Även känd som en glutenkänslighet kan glutenintolerans sträcka sig från en mild känslighet för gluten till fullblåst celiaki.
Enligt National Institute of Diabetes och matsmältnings- och njursjukdomar har ungefär 1 av varje 141 amerikaner celiaki. Detta är en allvarlig autoimmun störning som utlöses av glutenförbrukning som leder till skada i tunntarmen.
Vanliga livsmedel som regelbundet innehåller ingredienser med gluten inkluderar:
- pasta
- bröd
- crackers
- smaksättningar och kryddblandningar
Mat att undvika
Vete är en av de huvudsakliga häftklamrarna i en västerländsk kost och är den offentliga fienden nr 1 för de med en glutenintolerans.
Förutom rent vete är alla dess former utanför gränserna. Detta inkluderar:
- vetestärkelse
- vetekli
- vetegrodd
- couscous
- knäckt vete
- durum
- einkorn
- emmer
- farina
- faro
- fu (vanligt i asiatisk mat)
- gliadin
- graham mjöl
- kamut
- osyrat bröd
- semolinagryn
- stavat
Listan över gluteninnehållande korn slutar inte på vete. Andra gärningsmän är:
- korn
- bulgur
- havre (havre själva innehåller inte gluten, men bearbetas ofta i anläggningar som producerar gluteninnehållande korn och kan vara förorenade)
- råg
- seitan
- triticale och Mir (en korsning mellan vete och råg)
Gluten kan också dyka upp som en ingrediens i:
- kornmalt
- kycklingbuljong
- maltvinäger
- några salladdressningar
- veggie hamburgare (om inte specificerad glutenfri)
- Soja sås
- smaksättningar och kryddblandningar
- soba nudlar
- smaktillsatser
Mat utan gluten
Listan över obegränsade objekt kan tyckas skrämmande till en början. Tack och lov finns det många utbyten på menyn. Massor av livsmedel är naturligtvis glutenfria, inklusive:
- frukt och grönsaker
- bönor
- frön
- baljväxter
- nötter
- potatisar
- ägg
- mejeriprodukter
- oljor och vinodlar
- majs
- ris
- fisk
- magert nötkött
- kyckling
- skaldjur
Många andra korn och livsmedel är också glutenfria:
- amarant
- arrowrot
- bovete
- maniok
- hirs
- quinoa
- ris
- durra
- soja
- tapioka
Du kan hitta en mängd glutenfria kornalternativ på Amazon.
Det kan tyckas skrämmande att gå glutenfri till en början. Men för många överväger fördelarna långt besväret. Det första steget är att bli av med alla gluteninnehållande produkter i ditt kök och fylla på dem med alternativ.
Kolla in onlinealternativ för skafferad häftklamrar som glutenfria bröd, pasta, kex och spannmål. För bakning, använd ersättningsmjöl. Dessa kan inkludera:
- bovete
- majs
- hirs
- ris
- durra
- quinoa
- kikärt
Du behöver xantangummi eller guargummi som ersättning för gluten när du bakar. Håll dig fast vid obearbetade, färska, hela livsmedel för att naturligtvis förbli glutenfri.
En anteckning om att äta ute
Att äta på restauranger kan vara särskilt utmanande om du har en glutenintolerans, men det betyder inte att du aldrig kan äta ute.
Du bör kunna undvika glutenkulan om du håller dig med samma typer av saker som du äter hemma, till exempel grillade kött och ångade grönsaker.
Mat som ska undvikas på restauranger inkluderar stekt mat, vissa såser eller något annat som har stekt i samma stek med en gluteninnehållande mat.
Celiaki behöver extra försiktighet när du äter ute. Se till att kostbegränsningar kommuniceras till kocken i förväg.
Vissa restauranger är nästan säkert ifrågasatta för de som är på en glutenfri diet, inklusive snabbmatrestauranger, bufféer, salladbarer och de flesta bagerier.
På flipsiden tillgodoser vissa anläggningar, såsom vegetariska restauranger, den glutenfria dieten. Vissa restauranger har också dedikerade glutenfria prep- och cook-områden, men det är alltid bra att ringa framåt för att bekräfta.
Syn
Om du har celiaki är det viktigt för din hälsa att vara glutenfri. En glutenfri kost kan verka för utmanande att hantera, men med tiden - och lite ansträngning - kan det bli andra naturen.
Om du kan börja börja gradvis så att du kan vänja dig att gå glutenfri. Till exempel kan du prova en helt glutenfri måltid per dag och gradvis lägga till fler måltider tills gluten är helt ur din diet.
En glutenfri diet är också lättare om du handlar i butiker och äter på restauranger som tillgodoser dina dietbehov.
Om du vill garantera att din mat är glutenfri är matlagning från början det enklaste sättet att undvika gluten. Diskutera specifika diethänsyn med en läkare eller dietist.
