Översikt
Natriumfosfat är ett paraplybegrepp som avser flera kombinationer av natrium (salt) och fosfat (en oorganisk, saltbildande kemikalie). Natriumfosfat av livsmedelskvalitet erkänns av US Food and Drug Administration (FDA) som säkert för konsumtion. Det används ofta som en tillsats i tillverkning av bearbetade livsmedel. Det är också en ingrediens i många hushållsprodukter och mediciner. För vissa människor kan natriumfosfat användas för att förbereda tarmen före koloskopi.
Användning i mat
Natriumfosfat finns i snabbmat, delikött, bearbetat kött, konserverad tonfisk, bakverk och andra tillverkade livsmedel. Det serverar olika funktioner:
- Det förtjockar maten. Det stabiliserar strukturen hos bearbetade livsmedel, som potatismos blandas.
- Den botar kött och köttprodukter. Det hjälper till att hålla delikött och bacon fuktigt och undviker förstöring.
- Det är ett hyresmedel. Det hjälper deg att öka i kommersiellt beredda kakor och bröd och i kakblandningar.
- Det är ett emulgeringsmedel. Det fungerar som en stabilisator för att hålla olja och vatten blandat i vissa typer av livsmedel, t.ex. bearbetad ost.
- Det balanserar pH-nivåer i bearbetad mat. Det stabiliserar balansen mellan surhet och alkalitet, förlänger hållbarheten och förbättrar smaken.
Är det säkert att konsumera?
Natriumfosfat av livsmedelskvalitet kategoriseras av FDA som GRAS, vilket betyder "allmänt erkänt som säkert." Detta kan bero på att mängden natriumfosfat som tillsätts till bearbetad mat är relativt låg.
En studie fann att natriumfosfat, när det används som livsmedelstillsats, kan påverka hälsan annorlunda än naturligt förekommande fosfat. Det beror på att det absorberas annorlunda av kroppen. Enligt sammandraget kan höga nivåer av fosfat höja dödligheten för allmänheten, såväl som för personer med njursjukdom och hjärt-kärlsjukdom. Forskare kopplade höga fosfatnivåer till snabbare åldrande och vaskulär skada. Forskarna rekommenderade att människor äter mat med naturligt förekommande fosfater, snarare än de med tillsatt natriumfosfat.
Vissa idrottare tar natriumfosfat som komplement för att förbättra prestandan. En studie, rapporterad i International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, fann dock att tillskott med natriumfosfat inte förbättrade aerob förmåga hos idrottare.
Biverkningar från en överdos av natriumfosfat kan inkludera:
- kräkningar
- huvudvärk
- minskad urinproduktion
- uppblåsthet
- buksmärtor
- yrsel
- oregelbunden hjärtrytm
- beslag
Vem ska undvika natriumfosfat?
Prata med din läkare om din användning av natriumfosfat, särskilt om du tar det som ett tillägg eller äter en stor mängd bearbetad eller snabbmat.
Personer med vissa villkor bör undvika att ta detta ämne. Dessa inkluderar:
- njursjukdom
- tarmtårar eller blockeringar
- kolit eller långsamma tarmar
- hjärtsvikt
- en allergi mot natriumfosfat
Din läkare kan också rekommendera att du minskar ditt intag om du för närvarande använder vissa mediciner. Innan du tar det, se till att du diskuterar din medicinhistorik, inklusive vilka örttillskott du använder, med din läkare.
Livsmedel som innehåller natriumfosfat
Livsmedel med naturligt förekommande natriumfosfat inkluderar:
- nötter och baljväxter
- kött
- fisk
- fjäderfän
- ägg
Livsmedel som kan ha tillsatt natriumfosfat inkluderar:
- botad kött
- delikött
- snabbmat
- bearbetade livsmedel, som färdiga måltider
- kommersiellt beredda bakverk och kakamix
- tonfisk på burk
Avhämtningen
Natriumfosfat förekommer naturligt i många livsmedel. Det läggs också till livsmedel för att upprätthålla friskhet, förändra struktur och uppnå en mängd andra effekter. Natriumfosfat anses vara säkert av FDA men bör undvikas av vissa personer, inklusive personer med njursjukdom. Se till att prata med din läkare om du är bekymrad över ditt natriumfosfatintag eller innan du använder det som ett tillägg.
