Vad är matförgiftning?
Matburen sjukdom, oftare kallad matförgiftning, är resultatet av att äta förorenad, bortskämd eller giftig mat. De vanligaste symtomen på matförgiftning inkluderar illamående, kräkningar och diarré.
Även om det är ganska obekvämt är matförgiftning inte ovanligt. Enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kommer 1 av 6 amerikaner att kontrahera någon form av matförgiftning varje år.
Matförgiftningssymtom
Om du har matförgiftning är det troligt att det inte går att upptäcka. Symtomen kan variera beroende på smittkällan. Hur lång tid det tar innan symtom uppträder beror också på infektionskällan, men det kan sträcka sig från så lite som 1 timme till så länge som 28 dagar. Vanliga fall av matförgiftning inkluderar vanligtvis minst tre av följande symtom:
- magkrämpor
- diarre
- kräkningar
- aptitlöshet
- mild feber
- svaghet
- illamående
- huvudvärk
Symtom på potentiellt livshotande matförgiftning inkluderar:
- diarré kvarstår i mer än tre dagar
- en feber högre än 101,5 ° F
- svårt att se eller tala
- symtom på svår uttorkning, som kan inkludera torr mun, passera lite till ingen urin och svårigheter att hålla vätskor nere
- blodig urin
Om du upplever något av dessa symtom bör du omedelbart kontakta din läkare.
Vad orsakar matförgiftning?
De flesta matförgiftningar kan spåras till en av följande tre huvudsakliga orsaker:
Bakterie
Bakterier är den överlägset vanligaste orsaken till matförgiftning. När man tänker på farliga bakterier kommer namn som E. coli, Listeria och Salmonella att tänka på av goda skäl. Salmonella är den överlägset största skyldigheten till allvarliga matförgiftningssaker i USA. Enligt CDC kan uppskattningsvis 1 000 000 fall av matförgiftning, inklusive nästan 20 000 sjukhusinläggningar, spåras till salmonellainfektion årligen. Campylobacter och C. botulinum (botulism) är två mindre kända och potentiellt dödliga bakterier som kan lura i vår mat.
parasiter
Matförgiftning orsakad av parasiter är inte lika vanligt som matförgiftning orsakad av bakterier, men parasiter som sprids genom mat är fortfarande mycket farliga. Toxoplasma är den parasit som oftast ses i fall av matförgiftning. Det finns vanligtvis i kattlådor. Parasiter kan leva i din matsmältningskanal som inte upptäcks i flera år. Men personer med försvagat immunförsvar och gravida kvinnor riskerar allvarliga biverkningar om parasiter tar bosättning i tarmen.
Virus
Matförgiftning kan också orsakas av ett virus. Norovirus, även känt som Norwalk-viruset, orsakar över 19 miljoner fall av matförgiftning varje år. I sällsynta fall kan det vara dödligt. Sapovirus, rotavirus och astrovirus får liknande symptom, men de är mindre vanliga. Hepatit A-virus är ett allvarligt tillstånd som kan överföras via mat.
Hur förorenas mat?
Patogener finns på nästan all mat som människor äter. Men värme från matlagning dödar vanligtvis patogener på mat innan den når vår tallrik. Mat som äts rå är vanliga källor till matförgiftning eftersom de inte går igenom tillagningsprocessen.
Ibland kommer mat att komma i kontakt med organismerna i fekalmaterial. Detta händer oftast när en person som förbereder mat inte tvättar händerna innan han lagar mat.
Kött, ägg och mejeriprodukter är ofta förorenade. Vatten kan också vara förorenat med organismer som orsakar sjukdom.
Vem riskerar för matförgiftning?
Vem som helst kan komma med matförgiftning. Statistiskt sett kommer nästan alla att komma ner med matförgiftning minst en gång i livet.
Det finns vissa populationer som är mer utsatta än andra. Alla med ett undertryckt immunsystem eller en autoimmunsjukdom kan ha en större risk för infektion och en större risk för komplikationer till följd av matförgiftning.
Enligt Mayo Clinic är gravida kvinnor mer utsatta eftersom deras kroppar klarar av förändringar i deras ämnesomsättning och cirkulationssystem under graviditeten. Äldre personer har också en större risk att få matförgiftning eftersom deras immunsystem kanske inte reagerar snabbt på smittsamma organismer. Barn betraktas också som en riskpopulation eftersom deras immunsystem inte är lika utvecklade som hos vuxna. Små barn påverkas lättare av uttorkning från kräkningar och diarré.
Hur diagnostiseras matförgiftning?
Din läkare kan kanske diagnostisera typen av matförgiftning baserat på dina symtom. I svåra fall kan blodprover, avföringstester och tester på mat som du har ätit genomföras för att avgöra vad som är ansvarigt för matförgiftningen. Din läkare kan också använda ett urintest för att utvärdera om en person är uttorkad till följd av matförgiftning.
Hur behandlas matförgiftning?
Matförgiftning kan vanligtvis behandlas hemma, och de flesta fall löser sig inom tre till fem dagar.
Om du har matförgiftning, är det viktigt att förbli ordentligt hydratiserat. Sportsdrycker med mycket elektrolyter kan vara till hjälp med detta. Fruktsaft och kokosnötvatten kan återställa kolhydrater och hjälpa till med trötthet.
Undvik koffein, vilket kan irritera matsmältningskanalen. Kaffe med te med lugnande örter som kamomill, pepparmynta och maskros kan lugna en upprörd mage. Läs om fler rättsmedel för upprörd mage.
Heltäckande mediciner som Imodium och Pepto-Bismol kan hjälpa till att kontrollera diarré och undertrycka illamående. Du bör dock kontakta din läkare innan du använder dessa mediciner, eftersom kroppen använder kräkningar och diarré för att bli av med toxinsystemet. Att använda dessa läkemedel kan också maskera svårighetsgraden av sjukdomen och få dig att försena att söka expertbehandling.
Det är också viktigt för dem med matförgiftning att få gott om vila.
I svåra fall av matförgiftning kan individer kräva hydrering med intravenös (IV) vätska på ett sjukhus. I de allra värsta fallen av matförgiftning kan en längre sjukhusvistelse krävas medan individen återhämtar sig.
Diet
Vad är bra att äta när du har matförgiftning?
Det är bäst att gradvis hålla fast på fasta livsmedel tills kräkningar och diarré har passerat och istället lindra tillbaka till din vanliga diet genom att äta enkla matsmältningar som är intetsägande och låg i fett, som:
- salta kex
- gelatin
- bananer
- ris
- gröt
- kycklingbuljong
- intetsägande potatis
- kokta grönsaker
- rostat bröd
- läsk utan koffein (ingefära ale, rotöl)
- utspädda fruktjuicer
- sportdrycker
Vad är dåligt att äta när du har matförgiftning?
För att förhindra att magen blir mer upprörd, försök att undvika följande svårare att smälta mat, även om du tror att du mår bättre:
- mejeriprodukter, särskilt mjölk och ostar
- fet mat
- mycket kryddat mat
- mat med högt sockerinnehåll
- kryddig mat
- friterad mat
Du bör också undvika:
- koffein (läsk, energidrycker, kaffe)
- alkohol
- nikotin
Syn
Även om det är ganska obekvämt att ha matförgiftning, är de goda nyheterna att de flesta återhämtar sig helt inom 48 timmar. Läs mer om vad du ska äta efter matförgiftning.
Matförgiftning kan vara livshotande, men CDC säger att detta är extremt sällsynt.
Hur kan man förhindra matförgiftning?
Det bästa sättet att förhindra matförgiftning är att hantera din mat säkert och att undvika mat som kan vara osäker.
Vissa livsmedel är mer benägna att orsaka matförgiftning på grund av hur de produceras och bereds. Kött, fjäderfä, ägg och skaldjur kan innehålla smittämnen som dödas under matlagning. Om dessa livsmedel äts i sin råa form, inte kokas ordentligt, eller om händer och ytor inte rengörs efter kontakt, kan matförgiftning uppstå.
Andra livsmedel som sannolikt kan orsaka matförgiftning inkluderar:
- sushi och andra fiskprodukter som serveras råa eller underkokta
- deli kött och korv som inte är uppvärmda eller kokta
- malt nötkött, som kan innehålla kött från flera djur
- opasteuriserad mjölk, ost och juice
- rå, otvättad frukt och grönsaker
Tvätta alltid händerna innan du lagar mat eller äter mat. Se till att maten är ordentligt förseglad och lagrad. Kok grundligt kött och ägg. Allt som kommer i kontakt med råvaror bör saneras innan det används för att tillbereda andra livsmedel. Se till att alltid tvätta frukt och grönsaker innan du serverar.
