Översikt
Quinoa är en läcker och populär sydamerikansk frö. Det är också känt som en pseudocereal, med liknande smak och egenskaper som vanliga korn. Många anser att quinoa är en måste äta supermat eftersom den innehåller fiber, protein, vatten och kolhydrater.
Quinoa är också låg i natrium och innehåller mycket kalcium, kalium och järn, vilket gör det till en hälsosam och näringsrik del av all diet.
Men för vissa människor kan äta quinoa orsaka magvärk, kliande hud, nässelfeber och andra vanliga symtom på matallergier. Fröet och dess beläggning innehåller föreningen saponin, vilket kan orsaka dessa symtom.
Om du är allergisk mot quinoa eller är känslig för saponin betyder det inte att du måste missa läckra recept. Du kan tvätta quinoa för att bli av med beläggningen eller ersätta den med andra friska spannmål.
Symtom på en quinoa-allergi
Om du har en allergi eller intolerans mot quinoa kan du uppleva:
- inflammation i hud, lungor och matsmältningskanal
- astma-liknande symtom som väsande andning, andnöd, hosta eller täthet i bröstet
- kliande
- eksem
- nässelfeber
- illamående
- kräkningar
- diarre
- magont
Som med alla allergier kan du få en allvarlig allergisk reaktion på att äta quinoa. Dessa symtom kan inkludera:
- förhöjd hjärtfrekvens
- blek hud
- lågt blodtryck
- svullnad i ansiktet
- oförmåga att andas
Saponinallergi
En del människor har rapporterat att de utvecklar en intolerans eller allergi mot quinoa efter att ha ätit quinoa ett tag. Detta beror ofta på saponin, en kemikalie som finns i quinoas beläggning.
Forskning har funnit att det kan bidra till att minska cancerriskerna. Allergi- eller intoleranssymtom kan också utvecklas som svar på proteinet eller oxalaterna som finns i quinoa-fröet.
Saponin är ett bittert, tvålämne som skyddar quinoa-växten från svamp- och insektattacker. Det innehåller också gifter som kan orsaka irritation och andra problem hos vissa människor. Medan toxiciteten är låg, kan vissa människor vara känsliga för denna förening.
Om du är allergisk mot saponin kan du fortfarande inkludera quinoa i din diet så länge du tvättar frönna väl. Blötlägg quinoa i minst 30 minuter och skölj den flera gånger innan du lagar mat. Detta hjälper till att ta bort den naturliga beläggningen, som innehåller saponin.
Livsmedel som ska undvikas och quinoaersättningar
Om du har en quinoa-allergi, vill du se upp för rätter som innehåller quinoa och alla korsreaktiva livsmedel för att undvika symtom. Du kan ersätta quinoa med massor av andra friska spannmål.
Korsreaktiva livsmedel
Quinoa tillhör samma familj som spenat, rödbetor och schweizisk chard. Detta innebär att eftersom de är släkt kan du uppleva liknande allergiska reaktioner på quinoa som du skulle göra med en bordsallergi.
Mat att undvika
Du bör undvika att äta quinoa och mat tillverkad av quinoa om du är allergisk mot fröet. Dessa livsmedel inkluderar vissa mjölar, soppor, frukostflingor eller kombinationsrätter som pilaf.
Om saponin är den skyldige växer listan över livsmedel som ska undvikas. Saponin finns i andra livsmedel som inkluderar:
- kikärtor
- sojabönor
- amarantfrön
- baljväxter inklusive jordnötter, njurbönor och marinbönor
Det kan vara svårt att eliminera dessa livsmedel från din diet. Försök hålla reda på dina reaktioner när du äter vissa bönor eller frön för att bestämma om det är något du vill undvika helt eller försök att hantera.
Matersättningar
Om du inte kan ha quinoa finns det många alternativ till frön som ger dig den näring du behöver och smak du vill ha. Du kan gå med en klassiker som couscous eller prova några andra korn som packar en sund stans.
Bovete
Bovete är mångsidig och läcker, men namnet kan lura dig. Bovete är inte i vete familjen.
Detta jordnära korn är näringsrikt och energigivande. Det har en högre koncentration av fiber och protein än quinoa. Du kan använda bovete för att göra chokladchipkakor, citronvåfflor, parfait över natten, salta crepes och till och med krämig risotto.
Hirs
Hirs är en grupp glutenfria korn kända för sina friska egenskaper. De fyra olika typer av hirs som vanligtvis odlas runt om i världen inkluderar:
- pärla hirs
- foxtail hirs
- proso hirs
- finger hirs
Pearl hirs är den mest producerade. Pearl hirs är rik på kolhydrater och antioxidanter, men den har hälften av fiberinnehållet i quinoa. Du kan använda hirs för krämig blomkålmos potatis, äppel russin kaka eller som en twist på klibbigt ris.
Korn
American Diabetes Association (ADA) anser att pärlkorn är en supermat för diabetes eftersom hela kornet är fullt av fiber och kalium. Korn har också mindre fett än quinoa.
Den nötaktiga smaken gör korn perfekt för varje maträtt. Det finns naturligtvis den klassiska nötkött- och kornsoppan, men du kan också bli äventyrlig med säden.
Som bovete är korn bra för risotto. Du kan också tillverka en gyllene rödbetor och kornsallad med regnbågsskär för en läcker säsongsmat.
Vetebär
Vetebär är hela vetekärnan. Det har samma mängd protein som quinoa, men mindre än hälften av fettet. Vetebär är också packat med fiber. Den har en nötig och robust smak som är utsökt i sallader.
Kasta den med körsbär, kyckling och pekannötter för en rejäl sallad. Eller blanda den med tonfisk och oliver för en sommarstek.
Freekeh
Foodies överväger freekeh nästa heta superkorn. Ett traditionellt Mellanösterns korn, freekeh är ungt grönt vete som rostas över öppen eld. Det är också en utmärkt källa för fiber och protein.
Du kan använda det jordnära kornet i en kikärtsallad. Du kan också använda den i en curry soppa med söta potatis och grönkål.
Söker hjälp
Som med alla andra livsmedelsallergier kan du uppleva en mindre till svår reaktion efter att ha ätit quinoa. Om du har en allvarlig allergi kan du riskera att gå in i anafylaktisk chock.
Kontakta din läkare direkt om du har en allergisk reaktion mot quinoa.
Om det är en mindre reaktion kommer din läkare sannolikt att förskriva en oral antihistamin. Om du har en svår reaktion, gå genast till akutmottagningen. En svår allergisk reaktion kräver en epinefrin - eller EpiPen - injektion.
Syn
Om du har en quinoa-allergi är det bäst att eliminera den från din diet för att förhindra framtida allergiska svar. Medan mindre allergiska reaktioner är lättare att hantera, kan allvarliga reaktioner vara livshotande.
Om du bara har en intolerans mot saponin kan du hålla quinoa som en del av din diet så länge du tvättar kornen väl.
