Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på denna sida kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.
Älskar du nudlar? Jag med. Är det möjligt att njuta av nudlar när du följer en lågkolhydratdiet? Absolut! De kanske inte är den typ av nudlar du är van vid att äta, men det finns gott om läckra alternativ.
Jag har levt och lagat mat med typ 2-diabetes i mer än 20 år. När jag längtar efter nudlar, äter jag i allmänhet spagetti squash eller spiraliserad zucchini. Eller så har jag en liten portion fullkornslingin eller bruna risnudlar, beroende på om jag är på humör för italiensk eller asiatisk mat.
Det här är bra alternativ, men när fler företag har börjat omfamna nudlar tillverkade av alternativa ingredienser, har ännu fler lågkolhydratalternativ träffat hyllorna. Den här artikeln granskar några av mina favoriter.
Vissa av dessa är också glutenfria nudlar, men det är viktigt att komma ihåg att”glutenfri” inte nödvändigtvis innebär lågkolhydrat. Du måste fortfarande läsa näringsetiketterna för att se till att en viss typ av nudlar fungerar för dig.
Hur jag bedömde nudlarna
För jämförelse ska du veta att en kopp kokta spagettinudlar gjorda av raffinerat vete mjöl vanligtvis innehåller mer än 40 gram (g) kolhydrater och mindre än 3 g fiber (minst 37 g netkolhydrater) per portion.
Det finns ingen standardiserad definition av "lågkolhydrat", men här är kriterierna som jag använde för att bedöma nudlarna jag försökte:
- Nätkolhydrater, eller kolhydrater minus fiber, måste vara 10 g eller mindre per portion.
- Nudlarna måste vara tillgängliga i en av mina lokala livsmedelsbutiker.
- Jag var tvungen att njuta av att äta dem och vara villig att äta dem igen.
- Priset måste vara mindre än $ 2 per portion.
Produkter
Nudlarna nedan varierade i pris från $ 1 till $ 2 per portion i min lokala livsmedelsbutik. Dollartecknen återspeglar hur dessa produkter jämförs med varandra. Alla produkter som nämns nedan råkar vara glutenfria, även om det inte var en del av mina kriterier.
1. Utforska Cuisine Black Bean Spaghetti
Jag blev förvånad över att få veta att den här svarta bönespaghettin är tillverkad av svarta sojabönor, inte svarta sköldpaddor - vad folk vanligtvis menar när de säger "svarta bönor."
Eftersom sojabönor har en relativt mild smak kan dessa nudlar användas i en mängd olika rätter utan att överdriva din sås. Konsistensen är också bra.
Detta var överlägset min favorit lågkolhydratpasta som jag testade, men det kan bero på att jag inkluderade den i en läcker sydvästlig maträtt med eldstekt tomater, röd paprika, jalapeños och sockermajs. Det fanns också avokadosås drizzed på toppen. Vad finns det att inte gilla?
Näring (per 56 g portion): 19 g kolhydrater, 11 g fiber, 25 g protein
Nätkolhydrater: 8 g
Pris: $
Köp Explore Cuisine Black Bean Spaghetti online.
2. Better Than Noodles Shirataki Noodles
Dessa nudlar är tillverkade av konnyaku-mjöl, även kallad konjac-mjöl, och havrefiber. Konnyaku är en rotgrönsak full av löslig fiber som finns i tarofamiljen och är ganska nära att vara en nollkalorisk, nollkolhydrat, nollsmaksmat. Nudlar tillverkade av konnyaku kallas shirataki.
Nya ur paketet har nudlarna en fiskig lukt. Sköljning och tömning av dem bör bli av med det mesta av lukten. Sedan kan du antingen koka dem eller torka dem i en stekpanna. De är mjukare när de kokas och har en mer gelatinös struktur när de är torkade.
Dessa nudlar är känsliga och liknar mest ängelhårpasta. Servera dem som kastas med en enkel sesam-ingefära sås eller i andra asiatiska rätter.
Jag testade versionen Better Than Noodles. Samma företag säljer också en bättre version än Pasta-version som är liknande.
Näring (per 137 g portion): 4 g kolhydrater, 4 g fiber, 0 g protein
Nätkolhydrater: 0 g
Pris: $$$
Köp Better Than Noodles Shirataki Nudles eller Better than Pasta Shirataki Noodles online.
3. Palmini Hearts of Palm Linguine
Dessa nudlar är gjorda av hjärtan av palm och är mycket skarpa direkt ur väskan, liknande strukturen på daikon rädisa eller jicama. Bra rå, de ger sallader extra crunch. För en mildare smak kan du blötlägga dem i mjölk innan du använder dem.
Du kan också servera dem kokta. Om du är en fan av grönsaksbaserade nudlar som spaghetti squash och zucchini nudlar, kommer du att älska Palmini. Och du behöver inte dra ut eller rengöra din spiralisator. Koka bara dem för att mjukgöra dem och servera dem med italienska eller medelhavssåsar och smaksättningar.
Näring (per 75 g portion): 4 g kolhydrater, 2 g fiber, 2 g protein
Nätkolhydrater: 2 g
Pris: $$
Köp Palmini Hearts of Palm Linguine online.
4. Utforska Cuisine Edamame och Mung Bean Fettuccine
Jag hade aldrig hört talas om edamame nudlar - utom de du gör själv av sojamjöl - tills en vän nämnde dem. Jag letade efter det märke som hon rekommenderade, Seapoint Farms, men kunde inte hitta det lokalt. Jag hittade dock Explore Cuisine's Edamame och Mung Bean Fettuccine.
Dessa nudlar kokar upp precis som högkolhydratpasta - allt du behöver göra är att koka och dränera. De ser lite roliga ut eftersom de krusas, men krusningarna blir mindre uttalade efter matlagning.
Dessa sojabaserade nudlar har en rejäl, jordisk smak och är inte gränsiga alls. De behöver en smakfull sås och serveras bra med chimichurri eller pesto.
Näring (per 56 g portion): 20 g kolhydrater, 14 g fiber, 24 g protein
Nätkolhydrater: 6 g
Pris: $
Köp Explore Cuisine Edamame och Mung Bean Fettucine online.
5. Miracle Noodle Fettuccine
Miracle Noodles finns också i konnyaku och konjac-familjen. Liksom Better Than Noodles måste de sköljas och tömmas innan de äter - att göra det kommer att bli av med den fiskiga lukten, som vissa tycker att det är otrevligt. Efter sköljning bör detta fettuccine vara både kokt och torrstekt för bästa smak och konsistens.
Dessa nudlar är breda, som fettuccin brukar vara, så deras gelatinösa struktur är mer uppenbar än med en tunnare nudel. Vissa tycker att strukturen är helt fin i rätt maträtt, medan andra inte alls tycker om den. Jag misstänker att många människor som inte tycker om Miracle Noodles inte följer förberedelserna korrekt.
Servera dessa nudlar med skaldjursbaserade rätter i asiatisk stil som räka.
Näring (per 85 g portion): 1 g kolhydrater, 2 g fiber, 0 g protein
Nätkolhydrater: 0 g
Pris: $$
Köp Miracle Noodle Fettuccine online.
Hur man väljer
När du handlar, titta först på kolhydrater och fiberinnehåll. Kolla sedan in mängden protein per portion. Nudlar högre i protein kan vara lättare att hantera, blodsockermässigt.
Om du måste ha vete-baserade nudlar, bör du överväga fullkornsalternativ som Barilla Whole Grain Thin Spaghetti. Det klockar in på 32 g netto kolhydrater per portion, men du kan minska din portionsstorlek och ha pastan som en sido-skål snarare än som huvudevenemanget.
Du kanske också vill prova baljväxelbaserade nudlar gjorda av röda linser eller kikärter. Dessa är vanligtvis i 30 g netto kolhydratbollar, liknar vete-baserade nudlar, men de innehåller mer protein.
Hämtmat
Det finns massor av lågkolhydratnudlar där ute, från bönebaserade till grönsaksbaserade. Leta efter de som är låg i kolhydrater och experimentera för att se vilka som smakar bäst för dig.
Istället för att hålla fast vid bara en typ av sås för alla, prova olika recept och smakprofiler. Du kanske tycker att du gillar olika typer av nudlar i olika typer av rätter.
Shelby Kinnaird, författare till "Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers" och "The Pocket Carbohydrate Counter for Diabetes", publicerar recept och tips för människor som vill äta hälsosamt på Diabetic Foodie, en webbplats som ofta stämplas med en "toppdiabetesblogg”Etikett. Shelby är en passionerad diabetesförespråkare som gillar att få sin röst att höras i Washington, DC, och hon leder två stödgrupper för DiabetesSisters i Richmond, Virginia. Hon har lyckats hantera sin typ 2-diabetes sedan 1999.
