Översikt
Monosodium glutamate (MSG) används som ett smakförstärkande livsmedelstillsats. Det har ett dåligt rykte eftersom många tror att det kan orsaka allergiliknande symtom och biverkningar.
Mycket av bevisen för detta är dock anekdotiskt, och kliniska studier på ämnet är begränsade. Så vad är sanningen om MSG? Är det verkligen lika dåligt som det har gjorts?
Bevis
Trots oro har decennier av forskning mestadels misslyckats med att visa ett samband mellan MSG och allvarliga reaktioner. Människor har rapporterat reaktioner efter att ha ätit mat med MSG, men fram till nyligen hade forskare inte kunnat bevisa allergin.
År 2016 fann forskare att någon mängd MSG är genotoxisk, vilket innebär att det skadar celler och genetiskt material, liksom för humana lymfocyter, en typ av vita blodkroppar.
2015 publicerades att kronisk MSG-konsumtion hos djur leder till njurskador.
En annan djurstudie från 2014 avslöjade att konsumtion av MSG kan leda till depressivt liknande beteende på grund av förändringar i serotonin, en neurotransmitter i hjärnan som påverkar humör och känslor.
Under 2014 presenterade Clinical Nutrition Research en koppling mellan MSG och allergiereaktioner hos en liten del av människor som upplever kroniska nässelfeber. De flesta av dessa rapporter innebär dock milda symtom, till exempel:
- stickande hud
- huvudvärk
- en brännande känsla i bröstet
Större doser av MSG har också visat sig orsaka symtom. Men de delarna är osannolikt att hittas i restaurang eller mat i livsmedelsbutiker. Efter att ha granskat bevisen 1995 satte US Food and Drug Administration MSG i samma kategori”allmänt erkänt som säkert” som salt och peppar. En recension 2009 publicerad i tidskriften Clinical & Experimental Allergy kom till en liknande slutsats.
Undantaget från säkerheten för MSG är hos barn. En studie från 2011 i Nutrition, Research and Practice avslöjade en koppling mellan MSG och barn med dermatit. Ändå behövs ytterligare forskning.
Symtom och diagnos
De som är känsliga för MSG kan uppleva:
- huvudvärk
- nässelfeber
- rinnande näsa eller trängsel
- mild bröstsmärta
- spolning
- domningar eller brännande, särskilt i och runt munnen
- ansiktstryck eller svullnad
- svettas
- illamående
- matsmältningsstörningar
- depression och humörsvängningar
- Trötthet
Allvarligare symptom kan inkludera:
- bröstsmärta
- hjärtklappning
- andnöd
- svullnad i halsen
- anafylaxi
Din läkare kan fråga om du har ätit mat som innehåller MSG inom de senaste två timmarna om de misstänker att du har en MSG-allergi. En snabb hjärtfrekvens, onormal hjärtrytm eller en minskning av luftflödet till lungorna kan bekräfta en MSG-allergi.
Behandling
De flesta allergiska reaktioner mot MSG är milda och försvinner på egen hand. Allvarligare symtom, såsom anafylax, kräver akutbehandling i form av ett skott av epinefrin (adrenalin).
Ring din läkare och gå till närmaste akutmottagning omedelbart om du får något av följande symtom:
- andnöd
- svullnad i läppar eller hals
- hjärtklappning
- bröstsmärta
Den bästa behandlingen för en matallergi är att undvika att äta den maten. Enligt det amerikanska jordbruksdepartementet förekommer emellertid MSG naturligt i nästan all mat. Det finns i höga doser i livsmedel som innehåller mycket protein, till exempel:
- kött
- fjäderfän
- ost
- fisk
Märkning krävs endast när MSG läggs till som ingrediens. I dessa fall är det listat som monosodium glutamat.
Personer med en allergi eller intolerans mot MSG bör undvika förpackade och bearbetade livsmedel. Välj istället rå mat inklusive frukt, grönsaker och ekologiskt kött. Andra ämnen som ska undvikas som antingen är sekundära namn eller innehåller MSG inkluderar:
- torkat kött
- kött extrakt
- fjäderfäbestånd
- hydrolyserat protein, som kan användas som bindemedel, emulgeringsmedel eller smakförstärkare
- maltodextrin
- modifierad matstärkelse
Livsmedelsetiketter kan hänvisa till dessa produkter som "torkat nötkött", "kycklingbestånd", "fläskekstrakt" eller "hydrolyserat vete-protein."
Syn
Man trodde tidigare att en mycket liten del av befolkningen hade en reaktion på MSG. Nyare forskning tyder på att den kan vara mer utbredd. Försök att undvika de livsmedel som anges ovan om du misstänker en MSG-allergi. Det finns en god chans att du endast får mild obehag om du äter mat som innehåller MSG.
Om du har en komplicerad medicinsk historia eller tenderar att ha allergier, kan du överväga att begränsa ditt intag av MSG tills ytterligare forskning kan bekräfta dess säkerhet. Du kan också testa din reaktion hemma genom att prova en "eliminationsdiet." För att göra detta, försök ta bort vissa livsmedel från din diet och lägga till dem senare, samtidigt som du ägnar dig åt hur din kropp reagerar. Detta kan hjälpa dig att fastställa vilka ämnen som orsakar din allergi eller allergier.
Din läkare kan lägga dig på en strikt undvikande eller konserveringsfri kost och förskriva ett epinefrin-skott om du har haft svåra reaktioner.
