Vad är en friterare och hur fungerar det?
En friterare är en populär köksapparat som används för att tillverka stekt mat som kött, bakverk och potatischips.
Det fungerar genom att cirkulera varm luft runt maten för att producera en krispig, krispig yttre.
Detta resulterar också i en kemisk reaktion känd som Maillard-effekten, som inträffar mellan en aminosyra och ett reducerande socker i närvaro av värme. Det leder till förändringar i matens färg och smak (1).
Luftstekt mat prövas som ett hälsosamt alternativ till friterade livsmedel tack vare deras lägre fettinnehåll och kalorier.
Istället för att helt sänka maten i olja, kräver luftstekning bara en matsked olja för att uppnå en liknande smak och textur som friterade livsmedel.
Användning av en friterare kan hjälpa till att skära fettinnehåll
Friterade livsmedel är vanligtvis högre i fett än livsmedel tillagade med andra tillagningsmetoder.
Till exempel innehåller ett stekt kycklingbröst cirka 30% mer fett än en lika stor mängd rostad kyckling (2, 3).
Vissa tillverkare hävdar att användning av en frityrkokare kan sänka fettinnehållet i stekt mat med upp till 75%.
Detta beror på att frityrkokare kräver betydligt mindre fett än traditionella frityrkokare. Medan många recept för friterade rätter kräver upp till 3 koppar (750 ml) olja, behöver luftstekt mat endast cirka 1 matsked (15 ml).
Detta innebär att frityrkokare använder upp till 50 gånger mer olja än luftgrytor, och även om inte all den oljan absorberas av maten kan användning av en friterare avsevärt minska det totala fettinnehållet i din mat.
En studie jämförde egenskaperna hos friterade och luftstekte pommes frites och fann att luftstekning resulterade i en slutprodukt med väsentligt mindre fett men liknande färg och fuktinnehåll (4).
Detta kan ha stor inverkan på din hälsa, eftersom ett högre intag av fett från vegetabiliska oljor har förknippats med en ökad risk för tillstånd som hjärtsjukdomar och inflammation (5, 6).
Byt till en friterare kan hjälpa till med viktminskning
Friterad mat är inte bara högre i fett, men de är också högre i kalorier och kan bidra till viktökning.
En studie av 33 542 spanska vuxna fann att ett högre intag av stekt mat var förknippat med en större risk för fetma (7).
Om du vill trimma din midja kan byta ut din friterade livsmedel för luftstekt mat vara ett bra ställe att börja.
När fett innehåller 9 kalorier i varje gram fett, innehåller fettfett över dubbelt så många kalorier per gram som andra makronäringsämnen som protein och kolhydrater.
Eftersom luftstekt mat är lägre i fett än friterade produkter kan byta till en friterare vara ett enkelt sätt att minska kalorier och främja viktminskning.
Lufträtter kan minska bildningen av skadliga föreningar
Förutom att det är högre i fett och kalorier kan stekmat skapa potentiellt farliga föreningar som akrylamid.
Akrylamid är en förening som bildas i kolhydraterika livsmedel under tillagningsmetoder med hög värme som stekning (8).
Enligt International Agency for Research on Cancer klassificeras akrylamid som en "sannolik karcinogen", vilket innebär att en del forskning visar att akrylamid kan vara kopplat till utvecklingen av cancer (9).
Även om resultaten är blandade har vissa studier funnit ett samband mellan akrylamid i kosten och en ökad risk för cancer i njurar, endometri och äggstockar (10).
Att steka din mat i luften istället för att använda en frityrkokare kan hjälpa till att sänka akrylamidhalten i dina stekt mat.
I själva verket fann en studie att luftfritten reducerade akrylamid med 90% jämfört med traditionell fritering (11).
Det är emellertid viktigt att notera att andra skadliga föreningar fortfarande kan bildas under processen med fritering.
Aldehyder, heterocykliska aminer och polycykliska aromatiska kolväten är alla andra potentiellt farliga kemikalier som bildas med kokning med hög värme och kan vara förknippade med en högre risk för cancer (12).
Ytterligare forskning behövs för att bestämma hur luftfriteringen kan påverka bildningen av dessa föreningar.
Luftstekning kan vara friskare än djupstekning
Luftstekt mat kan vara friskare än friterade livsmedel på flera sätt.
De är lägre i fett, kalorier och till och med några potentiellt skadliga föreningar som finns i traditionellt stekt mat.
Om du vill gå ner i vikt eller sänka ditt fettintag utan att ändra eller skära ner på stekt mat kan det vara ett bra val att byta till en friterare.
Tänk emellertid på att bara för att det kan vara ett bättre alternativ än fritering, betyder det inte att det är ett bra alternativ när det gäller din allmänna hälsa.
Luftstekt mat är inte nödvändigtvis hälsosammare
Även om luftstekt mat kan vara hälsosammare än friterade livsmedel, är det viktigt att komma ihåg att de liknar stekt mat när du lagar mat med olja.
En mängd studier har visat att äta stekt mat kan vara förknippat med många negativa effekter på hälsan.
Till exempel fann en studie av 15 362 personer att äta mer stekt mat var förknippat med en större risk för hjärtsvikt (13).
Annan forskning har visat att regelbundet äta friterade livsmedel kan vara förknippade med en högre risk för vissa typer av cancer, inklusive prostatacancer, lungor och orala cancer (14, 15, 16).
Att äta stekt mat ofta har också förknippats med andra tillstånd, till exempel diabetes 2 och högt blodtryck (17, 18).
Medan forskning om effekterna av luftstekt mat specifikt är begränsad, rekommenderas det att minska ditt intag av allt stekt mat för att främja bättre hälsa.
Välj istället hälsosammare matlagningsmetoder, som bakning, rostning, ångning eller stekning, för att öka smaken och undvika de negativa hälsoeffekterna av stekt mat.
Poängen
Jämfört med fritering kan du använda en luftbiffen minska mängden fett, kalorier och potentiellt skadliga föreningar i din mat.
Luftstekt mat liknar dock konventionellt stekt mat när man lagar mat med olja och äter dem regelbundet kan ha samband med negativa hälsotillstånd.
Även om frityrkokare kan vara ett bättre alternativ till friteringsskydd, är det att begränsa ditt intag av stekt mat helt och hållet det bästa alternativet när det gäller din hälsa.
