Översikt
Kyckling är ett av de mest konsumerade proteinerna i världen. Det är ett hälsosamt alternativ för magert protein eftersom det har ett lägre fett- och högre proteinförhållande än andra kött.
Det är verkligen viktigt att se till att kycklingen kokas ordentligt till en säker temperatur. Det beror på att vissa mikroorganismer som kan göra dig sjuk ofta finns på kyckling. Att koka kycklingen tills den har en inre temperatur på 74 ° C kommer att döda dessa mikroorganismer.
Vilka patogener finns på rå kyckling?
Enligt Consumer Reports kan upp till två tredjedelar av kycklingar som köpts i USA innehålla antingen Salmonella, Campylobacter eller båda.
Salmonellabakterier lever i tarmen hos många husdjur, särskilt kyckling. Det kan orsaka en infektion i tarmsystemet hos människor. Detta kan leda till:
- matförgiftning
- tyfus feber
- enterisk feber
- gastroenterit
- andra sjukdomar
Kycklingkött kan smittas med Campylobacter när det kommer i kontakt med avföring från djur. Det vanligaste symptom på Campylobacter-infektion är blodig diarré. I vissa fall kan det också leda till allvarligare komplikationer.
Salmonella och Campylobacter är de vanligaste patogenerna som finns på rå kyckling. Några andra patogener inkluderar:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Sjukdom efter att ha konsumerat rå kyckling
De vanligaste symtomen som uppstår efter att ha ätit rå kyckling som innehåller en eller flera av dessa patogener är:
- magkrämpor
- diarre
- illamående
- kräkningar
- feber
- huvudvärk
- träningsvärk
Vid Salmonella är diarréen vanligtvis mycket flytande. Med Campylobacter är det ofta blodig. Symtomen förekommer vanligtvis inom en till två dagar efter att ha konsumerat Salmonella och inom 2 till 10 dagar efter att konsumera Campylobacter. Symtomen försvinner vanligtvis efter cirka fyra dagar. I svåra fall av en Campylobacter-infektion kan antibiotika behövas.
Allvarliga komplikationer
bakteriemi
När bakterier kommer in i blodomloppet kan de spridas till andra delar av kroppen. Detta kallas bakteremi. Det kan komma i många olika former, beroende på vilket område i kroppen som smittas.
Personer med svagt immunförsvar löper större risk att utveckla bakterier. Människor som tar medicin för att minska magsyra riskerar också. Detta beror på att magsyra hjälper till att skydda mot infektioner i tarmen.
Tyfus feber
En stam av Salmonellabakterier som kallas Salmonella typhi orsakar tyfoidfeber. Salmonella typhi bärs bara av människor, men kyckling kan smittas av mänskliga hanterare. Symtomen på tyfusfeber inkluderar:
- en mycket hög feber upp till 40 ° C
- ett rosfärgat utslag
- magont
- svaghet
- huvudvärk
Guillain-Barré syndrom
Guillain-Barré syndrom (GBS) är en sällsynt komplikation av Campylobacter-infektion. Det inträffar när antikropparna som vi bygger upp för att bekämpa Campylobacter attackerar våra nervceller. Cirka 1 av 1 000 rapporterade fall av Campylobacter-infektion resulterar i GBS, enligt Centers for Disease Control and Prevention.
GBS manifesteras som en tillfällig förlamning som börjar i fötterna och rör sig uppåt. I svåra fall kan GBS orsaka nästan fullständig förlamning. Människor med det kan så småningom behöva en andningsmaskin. Förlamning kan ställa in flera veckor efter diarréinfektionen. De flesta återhämtar sig från sjukdomen, även om en viss svaghet kan kvarstå. Läs om erfarenheterna från människor som har haft GBS.
Reaktiv artrit
Reaktiv artrit kan också orsakas av Campylobacter-infektion. Symtom inkluderar
inflammation i:
- lederna
- ögon
- urinvägarna
- fortplantningsorgan
Symtomen börjar vanligtvis cirka 18 dagar efter infektionen.
Behandlingsalternativ
Symtomen på matburen sjukdom löser vanligtvis på egen hand. Om du mår bra igen efter några timmar behöver du inte söka ytterligare behandling. Vi rekommenderar att du håller dig väl hydratiserad under hela den tid du har diarré. Detta för att säkerställa att du byter ut vätskorna du tappar och inte blir uttorkade.
Om symtomen kvarstår i mer än ett par dagar, kanske du vill konsultera din läkare. Antibiotika kan förskrivas för att förkorta sjukdomsförloppet. Antidiarrheal medicinering kan också hjälpa till att minska symtomen.
Både tyfusfeber och bakteremi behandlas med antibiotika. De löser vanligtvis inom 7 till 14 dagar. Sjukhusinläggning kan krävas i svåra fall.
Det finns inget botemedel mot GBS. Behandlingen syftar till att minska komplikationer, påskynda återhämtningen och behandla komplikationer.
Hur man hanterar kyckling på ett säkert sätt
Det finns många steg du kan vidta för att förhindra infektion orsakad av att äta rå kyckling:
- Packa in förpackad rå kyckling i en extra plastpåse innan du kyler. Detta förhindrar att juicerna förorenar andra föremål.
- Tvätta händerna noggrant efter beredning av rå kyckling.
- Använd en bestämd bräda för att skära rå kyckling.
- Tvätta redskap, diskar, skärbrädor och bänkskivor noggrant med tvål och varmt vatten efter rå kyckling.
- Använd en kötttermometer för att säkerställa att kycklingen har uppnått en inre temperatur på 74 ° C.
- Följ noggrant paketets anvisningar när du förbereder förberedd kyckling.
- När du äter ute, om du misstänker att kycklingen du beställde inte är ordentligt tillagad, skicka tillbaka den. Experter rekommenderar att du undviker trendiga råa kycklingrätter.
- Flytta återstående kyckling till kylen eller frysen inom en timme.
Avhämtningen
Även om en stor andel kyckling som köps i butiker i hela Amerika verkar ha potentiellt skadliga patogener, kan du undvika sjukdom om du följer lämpliga säkerhetsåtgärder.
Om du börjar känna dig illa efter kycklingförbrukning, vila och dricka mycket vätska. Om dina symtom är svåra eller fortsätter efter några dagar, kontakta din läkare.
