Översikt
Du kanske har hört talas om de hälsofördelar som knipor och syltan innehåller. Sura, salta inlagda gurkor kan hjälpa till med viktminskning, diabetes och till och med förebyggande av cancer. Men du kanske också har hört varningar om högt natriuminnehåll och ökad risk för magcancer.
Här är vad du behöver veta för att bestämma om du vill gnälla eller vidarebefordra nästa dill pickle du ser.
Pickle näringsfakta
Peter Piper, den som plockade en hackad paprika, ätde förmodligen inte hela peckan. En peck handlar om två gallon, alldeles för många pickles av något slag för en person. Beroende på märke och typ kan näringsfakta variera mycket, men nästan alla pickles är mycket natriumhaltiga.
Pickles, gurka, dill eller kosher dill, ett litet spjut (35g)
| Belopp | |
| kalorier | 4 kcal |
| Kolhydrat | 0,8 g |
| Fiber | 0,3 g |
| Natrium | 283 mg |
| Protein | 0,2 g |
| Socker | .4 g |
-US avdelningen för jordbruk, jordbruksforskningstjänst, näringsdata-laboratorium. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Version: April 2018 Pickles, gurka, dill eller kosher dill.
Ferrar pickles?
Jäsning är en metod för betning, men inte alla betningar är jäsade.
När grönsaker och frukter fermenteras bryter friska bakterier ned de naturliga sockerarterna. Denna process är det som ger fermenterade pickles deras sura smak. Kniporna sitter i saltvatten och jäser under många dagar.
Jäsning är därför vissa som är laktosintoleranta kan äta yoghurt. De goda bakterierna i yoghurt bryter ned sockret som kallas laktos. Dessa bakterier, även känd som probiotika, bevarar livsmedel och har många hälsofördelar för din kropp.
När pickles inte fermenteras ger vinäger dem deras klibb. Vinäger i sig produceras genom en jäsningsprocess, men bara vinäger som förblir råa och opasturerade, som rå äppelcidervinäger, behåller delar av "moderkulturen", som ger den goda bakterien.
De flesta pickles du hittar i livsmedelsbutiken är ofermenterade ättikspikar. I dessa fall drar gurkorna upp vinäger och kryddor. De är lätta att göra hemma också.
Hälsofördelar
Att äta jästmat kan hjälpa till med allt från insulinresistens till inflammation. Surkål, en av de mest populära jäsade matarna över hela världen, har visat sig ha fördelar mot cancer, medan äta yoghurt regelbundet kan minska risken för fetma.
Pickles som inte är jästa ger fortfarande fördelarna med vinäger, kryddor och gurkor. Att dricka pickle juice har blivit en trend på grund av spionerade fördelar relaterade till muskelkramper, viktminskning, diabetes och mer.
Pickle juice är också en favorit bland de som följer en ketogen diet, som kan behöva mer natrium för att hantera elektrolytbalansen.
Pickles kan öka ditt intag av antioxidanter. De naturliga antioxidanter som finns i alla frukter och grönsaker hjälper till i kampen mot fria radikaler. Fria radikaler är instabila kemikalier som bildas naturligt i kroppen och är kopplade till problem som hjärtsjukdomar och cancer.
Att laga någon mat kan bryta ner värmekänsliga näringsämnen, inklusive antioxidanter. Att betala råa grönsaker och frukter bevarar sin antioxidantkraft.
Natrium i pickles
Att bevara någon form av mat kräver tillsats av salt, och salt utgör cirka 5 procent av de flesta betningrecept. Två små spjut innehåller nästan 600 mg natrium, mer än en fjärdedel av den rekommenderade dagliga gränsen.
Utöver att vara en oro för de flesta med högt blodtryck, kan extremt salt inlagd mat sätta dig större risk för magcancer. En översyn 2015 av forskningen visade att högsaltade livsmedel var förknippade med risken för magcancer, tillsammans med öl och sprit.
Ett sätt att kontrollera mängden natrium i pickles är att göra dem själv.
Hur man sylt gurkor
Betning, genom jäsning eller saltvattenlösning, har använts i tusentals år för att konservera mat utöver växtsäsongen. Vanligtvis kräver betningrecept salt, vit vinäger och smaksättningar, som dill och senapsfrön. I delar av Asien används också olja.
Även om gurka är vanligast i Nordamerika, plockas runt om i världen alla typer av frukt och grönsaker, och till och med kött. Du kan sylt gurkor, morötter, blomkål, rödbetor, kål med mera.
Allt du gör är att hälla varm, saltad vinäger och vatten över toppen, låt svalna, täcka och låt dem blötlägga ett par dagar i kylen. Hemmagjorda pickles kallas ofta snabba pickles eller kylskåls pickles.
Om du inte är känslig för salt, du inte har högt blodtryck, eller så kan du göra pickles själv, kan du njuta av hälsofördelarna och den salta krisen av en läcker dill pickle.
