Affordable Lunches är en serie som innehåller näringsrika och kostnadseffektiva recept att göra hemma. Vill ha mer? Kolla in hela listan här
Denna vilda rissallad är ett bra sätt att använda kvar kyckling. Det är packat med protein, fiber och hälsosamma fetter och klockor på cirka 400 kalorier per portion.
Även om vildris är dyrare än vanligt ris, se till blandade vilda risblandningar som inkluderar andra sorter som brunt, långt korn och rött ris, eftersom dessa tenderar att vara billigare.
Denna sallad har grönkål, saftiga druvor, mogna tomater, crunchy grönsaker, mandlar och en snabb och enkel vinaigrette gjord med skafferad häftklamrar.
Du kanske redan känner till de många näringsmässiga fördelarna som grönkålen kan erbjuda, men bara i fall du behöver en påminnelse: Grönkål är bland världens mest näringsbeständiga livsmedel och har en generös mängd vitaminer (K, A och C), fiber och antioxidanter.
Wild Rice and Chicken Kale Salad Recept
Portioner: 4
Kostnad per portion: 2,78 $
Ingredienser
- 3 msk. balsamvinäger
- 1/4 kopp + 2 tsk. olivolja
- 1 msk. honung
- 1 msk. Dijon senap
- 1/4 tsk. torkad timjan
- 1 gäng grönkål, stamad och hackad
- 1 1/2 kopp kokt kyckling, tärnad
- 1 kopp druvtomater, halverad
- 2 koppar röda frön utan druvor, halverade
- 1 kopp strimlad morötter
- 3 stjälkar selleri, skivad
- 1/4 kopp hackad persilja
- 1/4 kopp skivade rostade mandlar
- 1 1/2 kopp kokt vildrisblandning
- havssalt och peppar, efter smak
Vägbeskrivning
- Gör förbandet genom att kombinera balsamico, olivolja, honung, Dijon och timjan i en murburk och skaka kraftigt för att kombinera. Krydda med salt och peppar.
- Kasta den hackade grönkålen med 2 teskedar olivolja och salt och peppar efter smak i en stor skål. Massera grönkålen i några minuter, tills bladen blir märkbart mörkare grön och färgar.
- Kasta grönkålen med kyckling, tomater, druvor, morötter, selleri, persilja, mandel och kokt vild ris.
- Lägg i förbandet och släng för att kombinera. Njut av!
Dela på Pinterest
Tiffany La Forge är en professionell kock, receptutvecklare och matförfattare som driver bloggen Parsnips and Pastries. Hennes blogg fokuserar på riktig mat för ett balanserat liv, säsongsrecepter och hälsosam råd. När hon inte är i köket, Tiffany tycker om yoga, vandra, resa, ekologisk trädgårdsskötsel och umgås med sin corgi, Cocoa. Besök henne på hennes blogg eller på Instagram.
