Vad är kinesiskt restaurangsyndrom?
Kinesiskt restaurangsyndrom är en föråldrad term myntad på 1960-talet. Det hänvisar till en grupp symptom som vissa människor upplever efter att ha ätit mat från en kinesisk restaurang. Idag är det känt som MSG-symptomkomplex. Dessa symtom inkluderar ofta huvudvärk, hudspolning och svettning.
Ett livsmedelstillsats som kallas monosodium glutamat (MSG) får ofta skylden för dessa symtom. Trots de otaliga vittnesmålen och varningen från Dr. Russell Blaylock, en neurokirurg och författare till "Excitotoxins: The Taste That Kills," finns det minimala vetenskapliga bevis som visar en koppling mellan MSG och dessa symtom hos människor.
US Food and Drug Administration (FDA) anser MSG vara säkert. De flesta människor kan äta mat som innehåller MSG utan att ha några problem. Men en liten andel människor har kortsiktiga, negativa reaktioner på detta livsmedelstillsats. På grund av denna kontrovers, annonserar många restauranger att de inte lägger MSG till sina livsmedel.
Vad är monosodium glutamate (MSG)?
MSG är ett livsmedelstillsats som används för att förbättra smaken på mat. Det har blivit ett viktigt tillsatsmedel för livsmedelsindustrin eftersom det inte äventyrar smaken om lägre kvalitet eller färre ingredienser används.
MSG består främst av fri glutaminsyra, eller glutamat, en aminosyra som finns naturligt i de flesta livsmedel. Den produceras genom jäsning av melass, stärkelse eller sockerrör. Denna jäsningsprocess är som den process som används för att tillverka vin och yoghurt.
FDA kategoriserar MSG som”allmänt erkänt som säkert” (GRAS). FDA kategoriserar också salt och socker som GRAS. Det finns emellertid kontroverser över bristen på tillsyn FDA har när det gäller införandet och användningen av tillsatser av livsmedelsindustrin. Enligt Center for Science in the Public Interest (CSPI) går många GRAS-livsmedel inte igenom de stränga tester som krävs för detta säkerhetsanspråk.
Transfetter identifierades en gång som GRAS tills tillräcklig forskning tvingade FDA att ändra klassificeringen. Bortsett från att användas i vissa kinesiska livsmedel, läggs MSG till många bearbetade livsmedel, inklusive korv och potatischips.
FDA kräver att företag som lägger MSG till sina livsmedel inkluderar tillsatsen i listan över ingredienser på förpackningen. Detta beror på att vissa människor identifierar sig som känsliga för MSG. Vissa ingredienser innehåller emellertid naturligtvis MSG, och livsmedelstillverkare kan välja att använda dessa ingredienser för att undvika att avslöja namnet MSG på ingredienslistan. Om du tänker undvika MSG ska du utesluta dessa huvudingredienser: autolyserad jäst, texturerat vegetabiliskt protein, jästextrakt, glutaminsyra, gelatin, sojaproteinisolat och sojaxtrakt.
Vilka är symptomen på kinesiskt restaurangsyndrom?
Människor kan uppleva symtom inom två timmar efter att ha ätit mat som innehåller MSG. Symtomen kan pågå några timmar till ett par dagar. Vanliga symtom inkluderar:
- huvudvärk
- svettas
- hudspolning
- domningar eller brännande i munnen
- domningar eller sveda i halsen
- illamående
- Trötthet
Mindre vanligt kan människor uppleva allvarliga, livshotande symtom som de som upplever vid allergiska reaktioner. Allvarliga symtom kan inkludera:
- bröstsmärta
- snabba hjärtslag
- onormal hjärtslag
- svårt att andas
- svullnad i ansiktet
- svullnad i halsen
Mindre symptom kräver inte behandling. Men du bör åka till en akut eller ringa 911 direkt om du får svåra symtom.
Vad orsakar kinesiska restaurangsyndrom?
Folk tror att MSG är kopplat till de tidigare angivna symptomen. Men detta har inte bevisats.
Du kan vara känslig för MSG om du blir sjuk efter att ha ätit kinesisk mat eller andra livsmedel som innehåller den. Det är också möjligt att vara känslig för livsmedel som naturligt innehåller stora mängder glutamat.
Hur diagnostiseras det kinesiska restaurangsyndromet?
Din läkare kommer att utvärdera dina symtom och dietintag för att avgöra om du är känslig för MSG. Om du upplever allvarliga symtom, såsom bröstsmärta eller andningssvårigheter, kan din läkare kontrollera din hjärtfrekvens, utföra ett elektrokardiogram för att analysera din hjärtrytm och kontrollera din luftväg för att se om den är blockerad.
Hur behandlas det kinesiska restaurangsyndromet?
Behandlingen kan variera beroende på typen och svårighetsgraden av dina symtom.
Behandling av vanliga symtom
Milda symtom kräver vanligtvis inte behandling. Om du använder receptfria smärtstillande medel (OCT) kan det underlätta din huvudvärk. Att dricka flera glas vatten kan hjälpa till att spola MSG ur ditt system och förkorta varaktigheten av dina symtom.
Behandling av svåra symtom
Din läkare kan ordinera antihistaminläkemedel för att lindra allvarliga symtom som andningssvårigheter, svullnad i halsen eller snabb hjärtslag.
Kan jag fortfarande äta mat som innehåller MSG?
En studie från 2008 med fetma kopplade MSG-intag med viktökning, så det är troligen bäst att minimera ditt totala intag. Fråga din läkare om något belopp är säkert för dig. Du kan behöva undvika livsmedel som innehåller MSG om du har haft svåra symtom efter att ha ätit mat som innehåller det. Så läs listan över ingredienser på matpaket. När du äter på en restaurang, fråga om de lägger MSG till sina livsmedel om de inte identifierar mat på sin meny som MSG-fri. Om du tror att du är känslig för livsmedel som innehåller stora mängder glutamat, prata med din läkare eller dietist om att äta en speciell diet som eliminerar mat som innehåller mycket av den.
Om dina symptom var mindre, behöver du inte nödvändigtvis sluta äta de livsmedel du tycker om. Du kanske kan minska dina symtom genom att endast äta små mängder mat som innehåller MSG.
