Översikt
Matförgiftning, även kallad matburen sjukdom, orsakas av att äta eller dricka förorenad mat eller dryck. Symtom på matförgiftning varierar men kan inkludera illamående, kräkningar, diarré och magkramper. Vissa människor utvecklar också feber.
Av beräknade 48 miljoner människor som blir sjuka av matburna sjukdomar varje år i USA, kommer 3 000 att dö, enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Symtomen kan utvecklas inom timmar eller dagar efter att ha ätit förorenad mat.
Matförgiftning som orsakas av vissa bakterier, virus eller parasiter är smittsam. Så om du eller ditt barn har symtom på matförgiftning, vidta åtgärder för att skydda dig själv och för att förhindra spridningen av sjukdomen.
Ibland är matförgiftning resultatet av kemikalier eller gifter som finns i maten. Denna typ av matförgiftning anses inte vara en infektion, så den är inte smittsam och sprids inte från person till person.
Typer av matförgiftning
Det finns över 250 olika typer av matburna sjukdomar. De flesta av dessa sjukdomar orsakas av något av följande.
1. Bakterier
Bakterier - som är små organismer - kan komma in i mag-tarmkanalen genom förorenad mat och få symtom som illamående, kräkningar, diarré och buksmärta.
Bakterier kan förorena mat på flera sätt:
- Du kan köpa mat som redan är bortskämd eller förorenad med bakterier.
- Din mat kan förorenas vid någon tidpunkt under lagring eller beredning.
Detta kan hända om du inte tvättar händerna innan du förbereder eller hanterar mat. Det kan också hända när mat kommer i kontakt med en yta som är förorenad med bakterier.
Felaktig lagring av mat, som att hålla mat i rumstemperatur eller utomhus för länge, kan också orsaka bakterier att växa och föröka sig snabbt.
Det är viktigt att kyla eller frysa mat efter matlagning. Ät inte mat som sitter kvar för länge. Tänk på att förorenad mat kan smaka och lukta normalt.
Bakterier som kan orsaka matförgiftning inkluderar:
- Salmonella
- Shigella
- E. coli (vissa stammar, inklusive E. coli O157: H7)
- Listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (staph)
2. Virus
Matförgiftning orsakad av virus kan också gå från person till person. Ett vanligt matburen virus är norovirus, vilket orsakar inflammation i magen och tarmen.
Hepatit A är en annan matburen sjukdom från ett virus. Denna mycket smittsamma akuta leverinfektion orsakar inflammation i levern. Hepatit A-virus kan hittas i avföringen och blodet hos personer som är smittade.
Om du inte tvättar händerna efter att du har använt badrummet, är det möjligt att överföra viruset till andra genom handskakning och annan fysisk kontakt. Du kan också sprida viruset till andra om du förbereder mat eller dryck med förorenade händer.
Smittsamma matburna virus sprids också genom indirekt kontakt. Under en dag kan du beröra flera ytor med förorenade händer. Dessa inkluderar ljusströmbrytare, räknare, telefoner och dörrhandtag. Alla som berör dessa ytor kan bli sjuka om de lägger händerna nära munnen.
Bakterier och virus kan leva utanför kroppen på hårda ytor i timmar och ibland dagar. Salmonella och campylobacter kan leva på ytor i upp till fyra timmar, medan norovirus kan överleva på ytor i veckor.
3. Parasiter
Parasiter som kan orsaka matförgiftning inkluderar:
- Giardia duodenalis (tidigare känd som G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
Parasiter är organismer som varierar i storlek. Vissa är mikroskopiska, men andra, till exempel parasitmaskar, kan vara synliga för blotta ögat. Dessa organismer lever i eller på andra organismer (kallas en värd) och får näringsämnen från denna värd.
När de finns, finns dessa organismer vanligtvis i avföringen hos människor och djur. De kan överföras till kroppen när du äter förorenad mat, dricker förorenat vatten eller lägger något i munnen som kommer i kontakt med avföringen hos en infekterad person eller djur.
Du kan sprida denna typ av matförgiftning genom fysisk kontakt eller genom att förbereda mat med förorenade händer.
Hur man förhindrar spridning av matförgiftning
Vem som helst kan få matförgiftning, men det finns sätt att förhindra spridningen när du har smittats.
Att förhindra spridning av smittsamma matburna sjukdomar är viktigt eftersom komplikationer kan uppstå.
Eftersom matförgiftning kan orsaka kräkningar och diarré finns risken för uttorkning. I svåra fall av uttorkning krävs sjukhusvistelse för att ersätta förlorade vätskor. Dehydrering kan vara särskilt farlig för spädbarn, äldre människor och personer som har ett svagt immunförsvar.
Här är några tips för att förhindra spridning av matförgiftning när du redan är sjuk.
Bakterie
- Stanna hemma från skolan eller arbeta tills symptomen försvinner
- Tvätta händerna med varmt tvålvatten efter att du har gått på badrummet och efter att ha kommit i kontakt med avföring från djur eller människor.
- Förbered inte eller hantera mat eller dryck förrän symptomen försvinner och du mår bättre.
- Lär barn att tvätta händerna ordentligt. Enligt CDC bör rätt handtvätt ta ungefär 20 sekunder, samma tid det tar att sjunga "Happy Birthday" -låten två gånger.
- Desinficera ofta berörda ytor i hemmet - ljusströmbrytare, dörrvred, bänkskivor, fjärrkontroller etc.
- Rengör badrummet toaletten efter varje användning med hjälp av desinficeringsdukar eller desinfektionsspray på sätet och handtaget.
- Stanna hemma från skolan och arbeta tills symtomen försvinner och undvika resor.
- Tvätta händerna med varmt tvålvatten efter att du har använt badrummet och efter att du kommit i kontakt med avföring från människor eller djur.
- Förbered inte eller hantera mat eller dryck förrän symptomen försvinner och du mår bättre.
- Desinficera ytor runt huset.
- Använd handskar vid rengöring av kräkningar eller diarré hos en infekterad person.
- Tvätta händerna med varmt tvålvatten efter att ha gått på badrummet och efter att ha kommit i kontakt med avföring från människor eller djur
- Förbered inte eller hantera mat eller dryck förrän symptomen försvinner och du mår bättre.
- Öva på säkert sex. Vissa parasiter (Giardia) kan spridas genom oskyddat oral-analsex.
Virus
Parasit
Vad är utsikterna för matförgiftning?
Matförgiftning kan orsaka en mängd obehagliga symtom som diarré, kräkningar, magsmärta och feber. Emellertid försvinner symptomen vanligtvis på egen hand inom timmar till dagar och kräver vanligtvis inte en läkare.
Att få mycket vila och dricka vätskor kan hjälpa dig att må bättre. Även om du kanske inte känner för att äta, behöver din kropp energi, så det är viktigt att narra på intetsägande matar som kex, rostat bröd och ris.
Vätskor (vatten, juice, koffeinfritt te) är också viktiga för att undvika uttorkning. Om du har symptom på uttorkning, gå omedelbart till sjukhuset. Tecken inkluderar extrem törst, sällsynta urineringar, mörkfärgad urin, trötthet och yrsel.
Hos barn inkluderar symptom på uttorkning en torr tunga, inga våta blöjor i tre timmar, svaghet, irritabilitet och gråt utan tårar.
