Maltodextrin: Vad är Det Och är Det Säkert?

2024 Författare: Jesus Peterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 11:28

Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på denna sida kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.

Vad är maltodextrin?

Läser du näringsetiketter innan du köper? I så fall är du inte ensam.

Om du inte är en dietist eller dietist, kommer läsning av näringsetiketter förmodligen att presentera dig för många ingredienser du inte känner igen.

En ingrediens som du stöter på i många livsmedel är maltodextrin. Det är en vanlig tillsats i många bearbetade livsmedel, men är det dåligt för dig? Och ska du undvika det?

Hur tillverkas maltodextrin?

Maltodextrin är ett vitt pulver tillverkat av majs, ris, potatisstärkelse eller vete.

Trots att det kommer från växter är det mycket bearbetat. För att göra det tillagas först stärkelserna, och sedan tillsätts syror eller enzymer såsom värmestabilt bakteriell alfa-amylas för att bryta ned den ytterligare. Det resulterande vita pulvret är vattenlösligt och har en neutral smak.

Maltodextriner är nära besläktade med fasta partiklar i majssirap, varvid skillnaden är deras sockerinnehåll. Båda genomgår hydrolys, en kemisk process som innefattar tillsats av vatten för att ytterligare underlätta nedbrytningen.

Efter hydrolys är emellertid fasta majs sirap minst 20 procent socker, medan maltodextrin är mindre än 20 procent socker.

Är maltodextrin säkert?

US Food and Drug Administration (FDA) har godkänt maltodextrin som ett säkert livsmedelstillsats. Det ingår också i näringsvärdet på mat som en del av det totala antalet kolhydrater.

Enligt kostriktlinjerna för amerikaner bör kolhydrater inte utgöra mer än 45–65 procent av dina totala kalorier. Helst bör de flesta av dessa kolhydrater vara komplexa kolhydrater som är rika på fiber, inte livsmedel som snabbt ökar ditt blodsocker.

Om du har diabetes eller insulinresistens, eller om din läkare har rekommenderat en lågkolhydratdiet, bör du ta med allt maltodextrin du äter i ditt totala kolhydratantal för dagen.

Emellertid förekommer maltodextrin vanligtvis endast i livsmedel i små mängder. Det kommer inte att ha någon betydande effekt på ditt totala kolhydratintag.

Maltodextrin ligger högt på det glykemiska indexet (GI), vilket innebär att det kan orsaka en topp i ditt blodsocker. Det är säkert att konsumera i mycket små mängder, men de med diabetes bör vara särskilt försiktiga.

Diät som består av i stort sett låg GI-livsmedel är fördelaktigt för alla, inte bara människor med diabetes.

Varför är maltodextrin i din mat?

Maltodextrin används vanligtvis som förtjockningsmedel eller fyllmedel för att öka volymen på en bearbetad mat. Det är också ett konserveringsmedel som ökar hållbarheten för förpackade livsmedel.

Det är billigt och enkelt att tillverka, så det är användbart för förtjockning av produkter som omedelbar pudding och gelatiner, såser och salladsdressing. Det kan också kombineras med konstgjorda sötningsmedel för att sötning av produkter som konserverad frukt, desserter och pulveriserade drycker.

Det används till och med som förtjockningsmedel i produkter för personlig vård som lotion och hårvårdsprodukter.

Vad är näringsvärdet för maltodextrin?

Maltodextrin har 4 kalorier per gram - samma mängd kalorier som sackaros eller bordsocker.

Liksom socker kan din kropp smälta maltodextrin snabbt, så det är användbart om du behöver ett snabbt boost av kalorier och energi. Dock är maltodextrins GI högre än bordsocker, från 106 till 136. Det betyder att det kan höja din blodsockernivå mycket snabbt.

När ska du undvika maltodextrin?

Den höga graden av maltodextrin betyder att det kan orsaka toppar i blodsockernivån, särskilt om det konsumeras i stora mängder.

På grund av detta kanske du vill undvika eller begränsa det om du har diabetes eller insulinresistens. Det bör också undvikas om du är benägen att utveckla diabetes. En annan anledning att begränsa maltodextrin är att hålla tarmbakterierna friska.

Enligt en studie från 2012 publicerad i PLoS ONE kan maltodextrin ändra din tarmbakteriesammansättning på ett sätt som gör dig mer mottaglig för sjukdom. Det kan undertrycka tillväxten av probiotika i ditt matsmältningssystem, som är viktiga för immunsystemets funktion.

Samma studie visade att maltodextrin kan öka tillväxten av bakterier som E. coli, vilket är förknippat med autoimmuna störningar som Crohns sjukdom. Om du riskerar att utveckla en autoimmun eller matsmältningsstörning kan det vara en bra idé att undvika maltodextrin.

Maltodextrin och gluten

Om du är på en glutenfri diet kan du vara orolig för maltodextrin eftersom det har "malt" i namnet. Malt är gjord av korn, så det innehåller gluten. Men maltodextrin är glutenfritt, även när det är gjort av vete.

Enligt förespråkningsgruppen Beyond Celiac gör bearbetningen som vetestärkelse genomgår vid skapandet av maltodextrin det glutenfritt. Så om du har celiaki eller om du är på en glutenfri diet kan du fortfarande konsumera maltodextrin.

Maltodextrin och viktminskning

Om du försöker gå ner i vikt kommer du att undvika maltodextrin.

Det är i huvudsak ett sötningsmedel och ett kolhydrat utan näringsvärde, och det orsakar en ökning av blodsockret. Halterna av socker i maltodextrin kan leda till viktökning.

Maltodextrin och genetiskt modifierade livsmedel

Slutligen, eftersom det ofta används som ett billigt förtjockningsmedel eller fyllmedel, tillverkas maltodextrin vanligtvis av genetiskt modifierat (GMO) majs.

Enligt FDA är GMO-majs säkert och det uppfyller alla samma standarder som icke-genetiskt modifierade växter.

Men om du väljer att undvika GMO, betyder det inte att du behöver undvika alla livsmedel som innehåller maltodextrin. All mat som är märkt ekologisk i USA måste också vara GMO-fri.

Är maltodextrin OK för personer med diabetes?

Eftersom maltodextrin har potential att orsaka snabba ökningar i blodsockernivåer, skulle människor med diabetes ha det bättre att i hög grad undvika det.

Men maltodextrin är ofta säkert i små doser. Du borde vara bra så länge du bara konsumerar maltodextrin i små mängder och räknar det i ditt kolhydrat totalt för dagen.

Om du är osäker på hur det kommer att påverka ditt blodsocker, kontrollera dina glukosnivåer oftare när du lägger till maltodextrin i din diet.

Tecken på att maltodextrin har orsakat att ditt blodsocker har ökat inkluderar:

• plötslig huvudvärk
• ökad törst
• problem med att koncentrera sig
• suddig syn
• Trötthet

Om du får något av dessa symtom, kontrollera dina blodsockernivåer omedelbart. Om de är för höga, kontakta din läkare.

Vissa konstgjorda sötningsmedel anses vara bättre val för blodsockerhantering. Ny forskning fördriver emellertid den myten genom att avslöja att konstgjorda sötningsmedel påverkar tarmbakterier och indirekt påverkar insulinkänsligheten.

Är maltodextrin någonsin bra för dig?

Maltodextrin har olika fördelar.

Köp: Handla efter maltodextrin.

Träning

Eftersom maltodextrin är ett snabbt digererande kolhydrat ingår det ofta i sportdrycker och snacks för idrottare. För kroppsbyggare och andra idrottare som försöker gå upp i vikt kan maltodextrin vara en bra källa till snabba kalorier under eller efter ett träningspass.

Eftersom maltodextrin inte använder lika mycket vatten för att smälta som vissa kolhydrater, är det ett bra sätt att få snabba kalorier utan att bli uttorkade. Viss forskning visar också att maltodextrintillskott kan hjälpa till att upprätthålla anaerob kraft under träning.

Kronisk hypoglykemi

Vissa personer med kronisk hypoglykemi tar maltodextrin som en del av deras regelbundna behandling. Eftersom maltodextrin orsakar en snabbare ökning av blodsockret är det en effektiv behandling för dem som kämpar för att upprätthålla normala blodsockernivåer.

Om deras glukosnivå blir för låg har de en snabb lösning.

Kolorektal cancer

Det finns vissa bevis för att maltodextrins fermentering i tarmen kan fungera som ett medel som hjälper till att förhindra kolorektal cancer.

En ny studie fann att Fibersol-2, en form av matsmältningsresistent maltodextrin, hade antitumoraktivitet. Det förhindrade tumörtillväxt utan några uppenbara toxiska biverkningar.

Matsmältning

En studie i European Journal of Nutrition fann att matsmältningsresistent maltodextrin hade positiva effekter på den totala matsmältningen. Det förbättrade tarmfunktioner såsom kolontransiteringstid, avföringsvolym och avföringskonsistens.

Vilka är några alternativ till maltodextrin?

Vanliga sötningsmedel som används i hemlagning istället för maltodextrin inkluderar:

• vitt eller brunt socker
• kokosnötsocker
• agave
• honung
• lönnsirap
• fruktjuickkoncentrat
• melass
• glukossirap

Dessa är alla sötningsmedel som kan orsaka spikar och öka dina blodsockernivåer, precis som maltodextrin. Överväg att använda pureade, mosade eller skivade hela frukter för att söta livsmedel för en mängd fiber, sötma, vitaminer, mineraler, antioxidanter och vatteninnehåll.

Andra förtjockningsmedel såsom guargummi och pektin kan användas som substitut vid bakning och matlagning.

Sötningsmedel som kanske inte påverkar dina blodsockernivåer så mycket, så länge de konsumeras med mått, inkluderar:

• sockeralkoholer som erytritol eller sorbitol
• stevia-baserade sötningsmedel
• polydextros

Sockeralkoholer som polydextros används för att sötja livsmedel och kan hittas i bearbetade livsmedel som har etiketten "sockerfri" eller "inget tillsatt socker."

Sockeralkoholer absorberas endast delvis av kroppen, vilket förhindrar dem från att ha samma inverkan på blodsockret som andra sötningsmedel.

Trots detta bör de fortfarande begränsas till 10 gram om dagen för att förhindra mag-tarmbiverkningar såsom vindbildning. Erytritol rapporteras ofta vara mer tolerabelt.

Vad är hemmeddelandet?

Liksom socker och andra enkla kolhydrater kan maltodextrin utgöra en del av en hälsosam kost, men det borde inte vara huvudrätten, särskilt för personer med diabetes och de som vill behålla sin vikt.

Så länge du begränsar det och balanserar det med fiber och protein, kan maltodextrin lägga till värdefulla kolhydrater och energi till din diet för idrottare och de som behöver öka blodsocker.

Läs den här artikeln på spanska.