Affordable Lunches är en serie som innehåller näringsrika och kostnadseffektiva recept att göra hemma. Vill ha mer? Kolla in hela listan här
Soppa ger ett bra alternativ för måltidspreparat - särskilt när det är lika rakt fram som det här grönkål- och vita bönsoppsreceptet.
På ungefär $ 2 per portion belyser denna soppa underet som är konserverade bönor. Konserverade bönor är praktiska, en utmärkt proteinkälla och billiga!
Garbanzobönor (kikärter) innehåller till exempel protein, fiber, folat, järn och magnesium. Denna soppa använder också en generös mängd antioxidant rik grönkål som, tillsammans med tomaten, tillför mycket vitamin C.
En portion av denna soppa har:
- 315 kalorier
- 16 gram protein
- stora mängder fiber
Piska upp ett parti av denna soppa på söndagen för att hålla dig igenom hela arbetsveckan. Du kan också göra denna soppa helt vegansk genom att hoppa över den rivna osten.
Grönkål-, tomat- och vitbönssopprecept
Portioner: 6
Kostnad per portion: 2,03 $
Ingredienser
- 2 msk. olivolja
- 4 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
- 1 purjolök, endast vit och ljusgrön del, tärnad
- 1 liten gul lök, tärnad
- 3 stjälkar selleri, tärnad
- 4 medelstora morötter, skalade och tärnad
- 1 28-oz. kan tärda tomater
- 1 kopp tärnad och skalade Yukon guldpotatis
- 32 oz. grönsaksbuljong
- 1 15-oz. kan garbanzobönor, dräneras och sköljas
- 1 15 oz. kan cannellini bönor, dränerad och sköljd
- 1 gäng Lacinato grönkål, stamad och hackad
- 1 msk. färsk rosmarin, hackad
- 2 tsk. färsk timjan, hackad
- havssalt och nymalet peppar, efter smak
- riven parmesan, för servering (valfritt)
Vägbeskrivning
- Värm upp 2 matskedar olivolja i en stor lagerpanna på medelhög värme.
- Tillsätt vitlök, purjolök, lök, selleri och morötter. Krydda med havssalt och nymalet peppar. Koka grönsakerna, rör om ibland tills de är mjukade, cirka 5–7 minuter.
- Tillsätt i den tärnade tomaten och koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt potatis och grönsaksbuljong. Ta till en sjunkande.
- Mos hälften av cannellini-bönorna. När du har sjunkit, tillsätt grönkålen och bönorna. Sänk ner värmen, täck över och koka i cirka 15–20 minuter tills potatisarna är mjuka. Rör i örter.
- Servera med nygrädd parmesan, om så önskas.
Dela på Pinterest
Tiffany La Forge är en professionell kock, receptutvecklare och matförfattare som driver bloggen Parsnips and Pastries. Hennes blogg fokuserar på riktig mat för ett balanserat liv, säsongsrecepter och hälsosam råd. När hon inte är i köket, Tiffany tycker om yoga, vandra, resa, ekologisk trädgårdsskötsel och umgås med sin corgi, Cocoa. Besök henne på hennes blogg eller på Instagram.
