Översikt
Många typer av bakterier kan växa på animaliska produkter, så det är viktigt att säkert hantera och lagra alla typer av kött. De olika reglerna för hantering av olika typer av kött kan dock vara förvirrande. Det kan vara helt säkert att äta lite kött en vecka efter det var tillagat eller att frysa det för senare. Andra typer ska kastas efter bara några dagar.
Säkerhetsproblem är förknippade med allt du kan äta. Ett hälsosamt kök beror på din kunskap om säker matlagning och lagringsmetoder.
Val av kött
Köp aldrig kött som är förbi utgångsdatumet eller säljdatumet. Köp också kött i butiken när du har hittat alla dina andra föremål för att minska tiden när köttet är ur kylen.
Följ dessa specifika riktlinjer när du väljer vissa kött:
- Undvik nötkött eller fläsk som är mörkbrunt eller missfärgat, har en stark lukt eller känns hård eller slemmig.
- Undvik fjäderfä som ser bleknat ut, har en stark lukt eller känns tuff eller slemmig.
- Undvik alla fiskar som är bleknade eller missfärgade, har pittigt eller slemmigt kött och har en stark fiskig eller ammoniakliknande lukt.
- Undvik kött som finns i skadade, läckande eller sönderrivna förpackningar, eftersom det troligen har utsatts för luften och skadliga bakterier.
Hantering av kött
Tvätta händerna ofta när du förbereder någon typ av kött, fisk eller fjäderfä. Bakterier kan snabbt spridas mellan dina händer och kött. Tvätta alltid händerna med tvål och vatten i minst 20 sekunder före och efter hantering av kött, oavsett om det är rått eller kokt.
Eftersom bakterier kan spridas lätt, förbered köttet på en yta som är skild från alla andra matlagningsmaterial. Håll grönsaker och andra ingredienser borta från kött, särskilt om du inte lagar dem tillsammans i samma skål.
Försök att använda separata skärbrädor, rengör alla köksredskap när de har berört rått kött och använd olika redskap för att servera mat efter att du har förberett det.
Förvaring av kött
Ocured, rått kött håller i allmänhet säkert i cirka tre dagar i kylskåpet. Om du planerar att hålla okokt kött längre är frysning det bästa alternativet. Förslut köttet i ett lufttätt paket innan det fryser. Sedan kan den vanligtvis frysas i minst flera månader.
Säker frysning och kyltid beror också på lagringstemperaturen. Håll din frys så nära -17,8 ° C som möjligt. Detta hjälper till att behålla näringsämnen och hålla maten färsk. Håll ditt kylskåp vid cirka 1,1 ° C, precis ovanför frysning, för att effektivt förlänga livsmedlets hållbarhet.
Nedan följer allmänna riktlinjer för hur länge grundläggande kött kan förvaras säkert om de lagras korrekt.
| Typ av kött | Säkra förvaringstider (i kylskåpet) | Säkra lagringstider (i frysen) |
|---|---|---|
| okokt fjäderfä | 1–2 dagar | 9 månader (delar) till 1 år (hel) |
| okokt malt kött | 1–2 dagar | 3–4 månader |
| okokta biffar eller kotletter | 3–4 dagar | 4–12 månader, beroende på artikeln |
| okokt fisk | 1–2 dagar | 6 månader |
| kokt fjäderfä, kött eller fisk | 3–4 dagar | 2–6 månader |
| korv och lunchkött | upp till 1 vecka (öppet paket) eller 2 veckor (slutet paket) | 1–2 månader |
Matlagningstemperatur och livsmedelssäkerhet
Tillagningstemperaturen påverkar både smak och säkerhet för mat.
Det sällsynta till välgjorda spektrumet avser temperaturen i mitten av köttet, som bäst kontrolleras med en kötttermometer. Dessa finns i köksleveransbutiker och i de flesta livsmedelsbutiker. Typiska tillagningstemperaturer är:
- sällsynt: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
- medel: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
- välgjord: 73,9 ° C eller högre
Ur ett säkerhetsperspektiv är varmare temperaturer i mitten av köttet säkrare. Säkra tillagningstemperaturer varierar dock för olika typer av kött.
Säkra tillagningstemperaturer för olika kött är:
Fjäderfä: 73,9 ° C (165 ° F) för hela eller malda fjäderfä. Fjäderfä får aldrig ätas sällsynt. Underkokt fjäderfä kan sprida salmonella och andra sjukdomar. Du ska alltid laga den ordentligt.
Malt kött: 71,1 ° C (160 ° F) för kött som nötkött, fläsk och lamm. Medan hela köttstyckningar vanligtvis har de flesta bakterier på sina ytor, kan köttkött blandas med bakterier. Därför måste de kokas till en högre temperatur än hela köttstycken.
Helkött: 62,8 ° C och köttet bör få vila i minst tre minuter innan det äts. Vilotiden ger värmen mer tid att döda bakterier.
- Fläsk ska alltid kokas till åtminstone den höga delen av mediet eftersom det kan bära potentiellt farliga maskar och parasiter.
- Nötkött har ett bredare säkerhetsområde, men älskare av sällsynt kött är säkrare att hålla sig till biffar, stek och kotletter.
Finfisk: 62,8 ° C eller tills köttet är ogenomskinligt och enkelt separeras.
Skaldjur och rå fisk säkerhet
Fisk har ett brett spektrum av säkra tillagningsmetoder, beroende på typ och kvalitet på fisken du lagar mat. Tillagningsmetoden du använder är också oerhört viktig.
Kontrollera tillagningsinstruktionerna för olika typer av fisk. Fisk bör i allmänhet kokas hela vägen, men medium-sällsynt kan vara acceptabelt för vissa typer. Rå fisk, som sushi, bör ätas med försiktighet. Det måste vara fisk av sushikvalitet som är beredd noggrant för att minska risken för kontaminering.
Fiskens säkerhet
- De flesta fiskar måste kokas till minst 62,8 ° C för att vara säkra att äta.
- Rå fisk måste i allmänhet frysas vid -4 ° F (-20 ° C) i minst en vecka innan de förbereds för sushi, sashimi och andra råa fiskrätter.
- Vissa fiskar, inklusive lax och tonfisk, anses vara sushikvalitet efter att de har frusits och beredts ordentligt.
- Förorena inte en skärbräda som används för sushikvalitet eller kokt fisk med en skärbräda som används för fisk som inte är sushi eller okokt. Om du blandar de två kan du sprida skadliga bakterier till den säkra fisken.
- Kyl färsk fisk vid 4,4 ° C eller lägre om du planerar att äta den snart.
- Tvätta alltid händerna mellan tillagning av kokt fisk och okokt fisk.
När du lagar olika typer av skaldjur, leta efter följande för att se till att det är kokt:
Hos fisk: Köttet bör inte vara genomskinligt (ljus bör inte passera genom det alls), och det ska vara mycket enkelt att klippa med en gaffel, med köttet falla isär.
I musslor, ostron och musslor: skalen ska vara öppna och allt som inte öppnar ska kastas.
I kammusslor: köttet ska vara styvt och inte alls genomskinligt.
I räkor och hummer: köttet ska vara blankt och inte alls genomskinligt.
Lämna inte kokta skaldjur längre än två timmar. Håll det kylt eller isolerat med is om du planerar att äta det senare.
Allmänna tips om livsmedelssäkerhet
Byt regelbundet ut svampar och kökshanddukar. Att tvätta dina diskar och skärbrädor med smutsiga svampar och handdukar kan sprida fler bakterier. Bakterier och andra sjukdomsframkallande patogener växer också på svampar och handdukar över tiden, så se till att rengöra svampen ordentligt varannan dag och ersätt den ungefär en gång i veckan.
Vad det kokar ner till
Ät någonsin eller prova någonting rått (förutom vissa fiskar) eller ifrågasättas. Bakterier kan växa i enormt antal på dåligt kött, så till och med en liten mängd okokt eller bortskämt kött kan sprida bakterier som salmonella och E. coli. När det gäller kött, fjäderfä eller fisk, tänk, "Om du är osäker, gör det inte." Det vill säga, om du är osäker på om det är säkert att äta eller inte, ät inte det.
