Översikt
Hemokromatos är ett tillstånd där kroppen tar upp för mycket av det järn som konsumeras från maten. Denna överabsorption leder till höga nivåer av järn i blodet som kroppen inte kan bli av med.
När detta järn deponeras i vitala organ, såsom lever, hjärta och bukspottkörtel, kan det orsaka oxidativ stress och långvarig skada.
För människor med hemokromatos finns det olika sätt att minska mängden järn i kroppen. En av metoderna för att hålla järnnivåerna låga är genom koständringar.
Låt oss titta på den bästa dieten för hemokromatos, inklusive mat att äta, livsmedel att undvika, kosttillskott att ta och recept att prova.
Det handlar om mer än bara hur mycket järn du konsumerar
I bred mening innebär den bästa dieten för hemokromatos mat som är låg i järn. Det finns dock olika omständigheter som kan påverka hur mycket järn som absorberas från maten du äter. Här är några kostfaktorer som kan påverka hur din kropp tar upp järn:
- Heme kontra nonheme järn. Det finns två typer av dietjärn: heme och nonheme. Hemjärn finns i kött och skaldjur. Nonheme finns i växter, kött, skaldjur och befästade produkter. Heme järn är mer biotillgängligt än nonheme järn, vilket innebär att det lättare absorberas av din kropp.
- Vitamin C. Vitamin C eller askorbinsyra förbättrar biotillgängligheten för nonheme-järn. Dessutom kan kött och skaldjur förbättra absorptionen av nonheme-järn.
- Kalcium. Olika former av kalcium kan minska biotillgängligheten för både hem och järn.
- Fytat och polyfenoler. Fytat, eller fytinsyra, är en förening som finns i korn och baljväxter som minskar absorptionen av järn. Andra föreningar i vegetabiliska livsmedel, kända som polyfenoler, kan också minska järnabsorptionen.
Som ni kan se är att undvika järnrika livsmedel bara en del av den bästa dieten för hemokromatos. Det finns andra föremål, som de andra näringsämnena i maten du äter, som kan påverka din järnabsorption.
Mat att äta när du har hemokromatos
Frukt och grönsaker
Med hemokromatos ökar överskott av järn oxidativ stress och fri radikal aktivitet, vilket kan skada ditt DNA.
Antioxidanter spelar en viktig roll för att skydda kroppen mot skador orsakade av oxidativ stress. Frukt och grönsaker är en bra källa till många antioxidanter, såsom vitamin E, C-vitamin och flavonoider.
Många av rekommendationerna för hemokromatos varnar dig att hålla dig borta från grönsaker med hög järn. Det kanske inte alltid är nödvändigt.
Grönsaker som är höga i järn, såsom spenat och andra bladgrönsaker, innehåller endast nonheme-järn. Nonheme-järn absorberas mindre lätt än heme-järn, vilket gör grönsaker till ett bra val. Prata med din läkare eller dietist om du har problem.
Spannmål och baljväxter
Spannmål och baljväxter innehåller ämnen som hämmar järnabsorption - speciellt fytinsyra.
För många människor kan en diet med mycket korn sätta dem i riskzonen för mineralbrister, som kalcium, järn eller zink.
Men för personer med hemokromatos kan denna fytinsyra hjälpa till att hålla kroppen från att överabsorbera järn från livsmedel.
ägg
Ägg är en källa till nonheme järn, så är de fina att äta på en hemokromatosdiet? Egentligen är svaret ja - på grund av ett fosfoprotein i äggula som heter fosvitin.
Forskning har visat att fosvitin kan hämma absorptionen av järn, bland andra mineraler. I en djurstudie fann forskare att råttor som matades med ett äggulaprotein hade lägre järnabsorption än råttor som fick soja- eller kaseinprotein.
Te och kaffe
Både te och kaffe innehåller polyfenoliska ämnen som kallas tanniner, även känd som garvsyra. Tanninerna i te och kaffe hämmar järnabsorptionen. Detta gör dessa två populära drycker till ett bra tillskott till din diet om du har hemokromatos.
Magert protein
Protein är en viktig del av en hälsosam kost. Många dietkällor med proteiner innehåller järn. Men det betyder inte att du måste skära ut kött helt ur din diet.
Istället kan du planera dina måltider runt proteinkällor som är lägre i järn, till exempel kalkon, kyckling, tonfisk och till och med delikött.
Livsmedel som ska undvikas när du har hemokromatos
Överskott av rött kött
Rött kött kan vara en hälsosam del av en väl avrundad diet om den ätas i måttlig form. Detsamma kan sägas för dem med hemokromatos.
Rött kött är en källa till hemjärn, vilket innebär att järnet lättare kan absorberas av kroppen. Om du fortsätter att äta rött kött, överväg att äta bara två till tre portioner per vecka. Du kan koppla ihop den med livsmedel som minskar absorptionen av järn.
Rå skaldjur
Även om skaldjur i sig inte innehåller en farlig mängd järn, finns det något i rå skaldjur som kan vara mer angelägen.
Vibrio vulnificus är en typ av bakterier som finns i kustvatten och kan infektera skaldjur i dessa områden. Äldre forskning har antytt att järn spelar en viktig roll i spridningen av V. vulnificus.
För personer med höga nivåer av järn, till exempel de med hemokromatos, är det viktigt att undvika rå skaldjur.
Livsmedel rika på vitamin A och C
C-vitamin eller askorbinsyra är en av de mest effektiva förstärkarna av järnabsorption. Även om C-vitamin är en nödvändig del av en hälsosam kost, kan du vara medveten om C-vitaminrika livsmedel och äta dem med mått.
Dessutom har A-vitamin också visat sig öka absorptionen av järn i humana studier.
Observera att många bladgröna grönsaker innehåller C-vitamin, A-vitamin och järn. Eftersom nonheme-järn som finns i grönsaker inte absorberas lika verkar dock fördelarna uppväga riskerna.
Förstärkt mat
Befästade livsmedel har berikats med näringsämnen. Många berikade livsmedel innehåller stora mängder vitaminer och mineraler som kalcium, zink och järn.
Om du har hemokromatos kan äta järnrika förstärkta livsmedel öka dina järnnivåer i blodet. Kontrollera järninnehållet på näringsetiketter innan du äter dessa typer av livsmedel.
Överskott av alkohol
Alkoholkonsumtion, särskilt kronisk alkoholkonsumtion, kan skada levern. Järnöverbelastning vid hemokromatos kan också orsaka eller förvärra leverskador, så alkohol bör endast konsumeras måttligt.
Om du har någon typ av levertillstånd på grund av hemokromatos bör du inte konsumera alkohol alls, eftersom det kan skada din lever ytterligare.
kosttillskott
Det finns inte många rekommendationer för ytterligare kosttillskott när du har hemokromatos. Detta beror på att forskning är begränsad på dietinsatser för detta tillstånd. Fortfarande bör du undvika eller vara försiktig med följande tillskott:
- Järn. Som du kan föreställa dig, kan du ta järn när du har hemokromatos riskera för extremt höga nivåer av järn i kroppen.
- Vitamin C. Även om C- vitamin är ett populärt tillskott för järnbristanemi, bör det undvikas hos dem med hemokromatos. Du kan konsumera ditt dagliga rekommenderade C-vitaminvärde genom hela frukter och grönsaker istället.
- Multivitaminer. Om du har hemokromatos bör du ta multivitamin- eller multiminerala kosttillskott med försiktighet. De kan innehålla stora mängder järn, C-vitamin och andra näringsämnen som förbättrar järnupptagningen. Kontrollera alltid etiketten och rådfråga din läkare.
Prova dessa recept
Följande recept är bra exempel på hur du fortfarande kan integrera kött och andra livsmedel som innehåller järn i din diet när du har hemokromatos.
Vegetabilisk quiche
Ingredienser
- 1 msk. olivolja
- 1/2 kopp grön lök, hackad
- 1/2 kopp lök, hackad
- 1/2 kopp zucchini, hackad
- 1 kopp spenat
- 3 ägg, slagen
- 1/2 kopp mjölk
- 1 1/2 kopp strimlad ost
- 1 djup tallrikskorpa, förkokt
Vägbeskrivning
- Förvärm ugnen till 177 ° C.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt grön lök, lök och zucchini. Låt koka i 5 minuter.
- Tillsätt spenat. Låt koka i ytterligare 2 minuter. Ta bort de kokta grönsakerna från stekpannan och lägg åt sidan.
- Vispa ägg, mjölk, hälften av osten och salt och peppar i smak i en blandningsskål.
- Häll äggblandningen i pajskorpan. Börja med resten av den strimlade osten.
- Grädda i 40–45 minuter, eller tills äggen är kokta hela.
Turkiet Chili
Ingredienser
- 1 msk. olivolja
- 1 kg markkalkon
- 1 stor lök, hackad
- 2 koppar kycklingsbuljong
- 1 (28 ounce) kan röda tomater, krossade
- 1 (16 ounce) kan njurbönor, dräneras och sköljas
- 2 msk. Chili pulver
- 1 msk. vitlök, hackad
- 1/2 tsk. varje cayenne, paprika, torkad oregano, spiskummin, salt och peppar
Vägbeskrivning
- Värm olivolja i en stor kruka på medelhög värme. Tillsätt den malta kalkon och koka tills den är brun. Tillsätt den hackade löken och koka tills den är mjukt.
- Tillsätt kycklingbuljongen, tomater och njurbönor. Tillsätt resterande ingredienser och rör om noggrant.
- Häll upp och kok sedan ner värmen till låg. Täck och låt sjuda i 30 minuter.
Avhämtningen
När du har hemokromatos kan koständringar hjälpa till att ytterligare minska mängden järn som du tar upp från maten.
Om du är orolig för att du kan få för mycket järn i din diet, kontakta din läkare. De kan rekommendera en dietist eller näringsläkare som kan hjälpa dig att ta reda på den hälsosamma och mest balanserade kosten för ditt tillstånd.
Artikelkällor
- Chung KT, et al. (1998). Tanniner och människors hälsa: En översyn. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD, et al. (1983). Effekt av fiber på icke-hem järnabsorption.
- Crownover BK, et al. (2013). Ärftlig hemokromatos.
- Hurrell R, et al. (2010). Järnens biotillgänglighet och referensvärden för kost. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Järn [Faktaark]. (2018).
- Ishakawa SI, et al. (2007). Äggulaprotein och äggulafosvitin hämmar absorption av kalcium, magnesium och järn hos råttor. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK, et al. (2009). Vibrio vulnificus: Sjukdom och patogenes. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B. (2010). Kalcium- och järnabsorption - mekanismer och folkhälsans relevans. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Mayo Clinic Staff. (2018). Hemokromatos.
- Fosvitin. (Nd).
- Rött kött och risken för tarmscancer. (2018).
- Teucher B, et al. (2004). Förbättrare av järnabsorption: askorbinsyra och andra organiska syror. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Vibrio vulnificus-infektioner och katastrofer. (2017).
