Honung har använts som mat och medicin i tusentals år - och av goda skäl.
Forskning tyder inte bara på att det kan hjälpa till att hantera olika typer av sjukdomar, till exempel diabetes, men det har också visat sig ha anti-bakteriella och antiinflammatoriska egenskaper.
Honung kan också vara ett hälsosamt och läckert komplement till din diet. Men det är en matkälla som kan bli förorenad med bakterier som orsakar botulism. Även om botulism är sällsynt är den potentiellt dödlig och kräver omedelbar läkarvård.
Fortsätt läsa för att ta reda på vem som har den högsta risken att utveckla botulism från honung och hur du kan minska dina chanser att utveckla denna allvarliga sjukdom.
Vad är botulism?
Botulism är en sällsynt men potentiellt dödlig sjukdom orsakad av ett toxin producerat av bakterierna Clostridium botulinum. Sjukdomen riktar ditt nervsystem och kan leda till förlamning och andningsfel.
Det vanligaste sättet att få botulism är genom att konsumera mat som är förorenad med bakterierna. Du kan också få det genom att:
- andas in sporer
- kommer i kontakt med förorenad jord
- genom öppna sår
Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) producerar bakterierna Clostridium botulinum sju typer av sporer. Men bara fyra typer kan leda till botulism hos människor, och en är mycket sällsynt.
Dessa sporer växer under syrefria förhållanden och trivs i felaktigt lagrade fermenterade och hem konserverade livsmedel.
Vad är sambandet mellan botulism och honung?
Honung är en av de vanligaste källorna till botulism. Cirka 20 procent av botulismfall involverar honung eller majssirap.
En studie från 2018 tittade på 240 multiflorala honungsprover från Polen. Forskarna fann att 2,1 procent av proverna innehöll de bakterier som var ansvariga för att producera botulinumneurotoxinet. Forskarna noterade också att deras resultat är i linje med resultaten från andra länder.
Spädbarn och barn under 12 månader har den högsta risken att utveckla botulism från honung. Detta beror på att de inte har samma försvar som äldre barn för att bekämpa sporerna i deras matsmältningssystem.
Mayo Clinic avråder att ge honung till barn under 12 månaders ålder.
Finns det andra källor till matburen botulism?
Felaktigt konserverade eller jäsade livsmedel är bland de vanligaste källorna till botulism. Enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC) har följande livsmedel kopplats till botulism:
- konserverad sparris
- konserverade gröna bönor
- konserverade potatis
- konserverad majs
- konserverade rödbetor
- konserverade tomater
- konserverad ostsås
- jäsad fisk
- morots juice
- bakade potatisar i folie
- hackad vitlök i olja
Vem är mest utsatta?
Cirka 90 procent av botulismfall förekommer hos spädbarn yngre än 6 månader. Barn under 12 månader löper också en ökad risk för att utveckla botulism.
Äldre barn och vuxna har matsmältningssystem som är bättre utrustade för att bekämpa bakteriesporerna som finns i förorenade livsmedel som honung.
Bakterien Clostridium botulinum kan gro i matsmältningskanalen hos barn yngre än 12 månader. På grund av detta kan symptom på botulism inte utvecklas förrän en månad efter exponering.
Enligt CDC kan du också ha en förhöjd risk att utveckla botulism om du:
- tillverka och äta hemgjärda eller konserverade livsmedel
- dricka hemlagad alkohol
- få kosmetiska botulinumtoxininjektioner
- injicera vissa droger, till exempel svart tjära heroin
Vilka är symptomen på botulism?
Symtomen förekommer vanligtvis cirka 12 till 36 timmar efter att de utsatts för toxinet.
Hos vuxna och äldre barn orsakar botulism svaghet i musklerna runt ögonen, munnen och halsen. Så småningom sprids svagheten till nacken, armarna, bagaget och benen.
Tecken på att du kan ha botulism inkluderar:
- problem med att tala eller svälja
- torr mun
- hängande ansikte och svaghet
- andningsproblem
- illamående
- kräkningar
- magkramper
- förlamning
För spädbarn börjar de första symtomen ofta med:
- förstoppning
- slapphet eller svaghet
- svårighet att mata
- trötthet
- irritabilitet
- svag gråt
- droopy ögonlock
Hur behandlas det?
Botulism är potentiellt dödligt och kräver snabb läkare. Om din läkare misstänker att du har varit förorenad med botulism kommer de troligtvis att beställa ett laboratorietest för att bekräfta närvaron av bakterier i din avföring eller blod.
Botulism behandlas vanligtvis med ett botulinumantitoxinläkemedel för att bekämpa sjukdomen. Läkemedlet förhindrar botulism från att ytterligare skada nerverna. Neuromuskulär funktion kommer så småningom att regenereras när toxinet spolas från kroppen.
Om symtomen är allvarliga kan det orsaka andningsfel. Om detta händer kan mekanisk ventilation behövas, vilket kan pågå i flera månader.
Modern medicin har bidragit till att drastiskt öka botulismens överlevnad. För femtio år sedan dog cirka 50 procent av människorna av botulism, enligt CDC. Men idag är det dödligt i mindre än 5 procent av fallen.
Spädbarn med botulism behandlas på samma sätt som vuxna. Antitoxinläkemedlet BabyBIG® ges vanligtvis till spädbarn i USA. De flesta barn som får botulism gör en fullständig återhämtning.
Hur kan du förhindra kontaminering av botulism?
Du kan minska din risk för att utveckla botulism genom att följa dessa livsmedelssäkerhetsvanor från CDC:
- Förvara konserverad eller inlagd mat i kyl.
- Kyl alla rester och beredda livsmedel inom 2 timmar efter tillagningen eller 1 timme om temperaturen är mer än 90 ° F (32 ° C).
- Förvara bakade potatisar i folie över 66 ° C tills de serveras.
- Undvik att äta mat från läckande, svullande eller svullna behållare.
- Förvara hemmagjord olja som innehåller vitlök och örter i kylen i högst 4 dagar.
För spädbarn och spädbarn under 12 månader är det bästa sättet att förhindra botulism att undvika att ge dem honung. Till och med en liten smak kan vara farlig.
Poängen
Botulism är en sällsynt men potentiellt dödlig sjukdom som påverkar ditt nervsystem. Spädbarn har den högsta risken att utveckla botulism.
Honung är en vanlig orsak till botulism hos spädbarn under 12 månader. Barn under 1 år bör inte ges någon typ av honung på grund av risken för botulism.
Om du tror att du, ditt barn eller någon annan kan ha botulism är det viktigt att omedelbart söka läkarvård.
