Tillbaka till Health Changemakers
Som näringsläkare och hälsokostförespråkare kan du anta att NYU: s Marion Nestle inte har en söt tand. Men du skulle ha fel
"Inse det, socker smakar gott," säger hon. "Tricket är att använda det med en viss känsla av proportioner."
Marion Nestle, en utomordentligt intelligent, fullbordad, livslång ledare för livsmedelsrörelsen, hugger inte ord - eller sanningen - när det gäller mat. Nestle, som kallas en av de tio bästa personerna som följer inom hälsa och vetenskap av Time Magazine, Science Magazine och The Guardian, har ägnat större delen av sitt liv åt att utbilda människor om historien, politiken och verkligheten i hur vår mat odlas, säljs och konsumeras.
Health Changemakers: Marion Nestle
Marion Nestle talar med Healthline om sitt arbete som en livsmedelsförespråkare både i och utanför klassrummet.
Under sin decennier långa karriär har hon författat sex bästsäljande böcker om mat och näring, och fick flera grader inklusive en doktorsexamen. inom molekylärbiologi och en MPH i folkhälsa näring, och framför allt, aldrig backat bort från hennes uppdrag att föra färsk, hälsosam mat till alla - och ställa den globala livsmedelsindustrin för rättvisa. Och trots hennes uppriktiga anmärkningar om dess ovärderliga smaklighet, betyder det att man utsätter sanningen och lögner om världens mest produktiva smakförstärkare: socker.
Nedan kan du ta reda på vad hon verkligen tycker om den djupa kopplingen mellan mat och vår hälsa, farorna med beklaglig matmarknadsföring och de verkliga konsekvenserna av att fylla våra kroppar med godis istället för näring.
[Healthline] Definiera "matpolitik" och "maträtt."
[Marion Nestle] Matpolitik är det sätt på vilket ekonomiska, sociala, ideologiska och statliga faktorer påverkar livsmedelsproduktion och konsumtion. hur pengar och intressentpolitik påverkar vad vi äter. Livsmedelsrättvisa har att göra med ekonomiskt, socialt, ideologiskt och statligt kapital i tillgången till livsmedelsproduktion och konsumtion. med andra ord, rättvisa.
[HL] Hur viktigt för en persons allmänna välbefinnande tycker du att det är att äta hälsosamt och ha tillgång till färsk mat? Finns det några studier som stöder ditt perspektiv?
[MN] Jag ser två separata frågor här: matens betydelse för hälsan och vikten av färsk mat för hälsan. Till att börja med är svaret faktiskt mycket viktigt - väsentligt. Vi behöver näringsämnen och energi från mat för att leva, växa och reproducera. Utan dem blir vi sjuka och dör. Världspopulationer har räknat ut hur man använder tillgängliga matväxter och djur för att konstruera dieter som främjar hälsa och livslängd. Dessa dieter varierar enormt.
Konserverade och frysta livsmedel uppfyller näringskraven och det borde vara möjligt att göra det bra på dem. Färska livsmedel smakar bättre, men massor av relativt obearbetade konserverade och frysta livsmedel är lika näringsrika. Tungt bearbetade livsmedel konsumeras bäst i små mängder.
[HL] Vilka är de mest beklagliga marknadsföringsmetoderna som du har sett använt i livsmedelsindustrin?
[MN] Marknadsföring riktad mot små barn är oetisk och därför beklaglig. Barnen har inte de kritiska tankekunskaperna att berätta när de säljs till. Jag blir också mer och mer bekymrad över livsmedelsföretagens sponsring av forskningsstudier. Dessa kommer alltid med resultat som kan användas för att marknadsföra givarens produkter.
[HL] Berätta om sambandet mellan dieter med låg fetthalt, tillsatt socker, hjärtsjukdom och andra tillstånd
[MN] Hjärtsjukdom är det ordspråkiga tillståndet med multifaktoriella orsaker: genetiska, beteendemässiga, dietiska och andra livsstilsegenskaper. Diät baserat på en mängd olika obearbetade livsmedel i rimliga mängder, balanserad av fysisk aktivitet, är mest starkt förknippade med skydd mot hjärtsjukdomar. Så fort du börjar titta på enskilda dietfaktorer som fett och socker, är du i "nutritionism", den reducerande användningen av näringsämnen som står för livsmedel och dieter. Varken fett eller socker är gifter och varken behöver undvikas helt.
[HL] Prata med oss om de pseudovetenskapliga studierna, branschfinansierade förespråkningsprogram eller annan felinformation som delas med allmänheten som har stor inverkan på utbredd hälsa
[MN] Den största felinformationen är att det du äter inte spelar någon roll för hälsan. Det gör det. Mycket. Det finns gott om vad slags dieter som bäst främjar hälsa. De grundläggande principerna är enkla: ät massor av grönsaker, var aktiv, ät inte för mycket skräpmat (vilket betyder mycket bearbetad) mat. Michael Pollan sa det bäst: "ät mat, inte för mycket, mestadels växter."
[HL] Vilka råd skulle du ge till någon som försöker bryta upp med socker?
[MN] Jag älskar söta livsmedel och skulle aldrig råda någon att ge upp dem helt eller göra något annat som jag inte skulle göra själv. Men jag är en av de människor som är nöjda med (relativt) små mängder, kan hålla godis i huset och inte tycker om sockerhaltiga drycker. Jag förstår att vissa människor känner att sockerarter kontrollerar dem, inte tvärtom. Om du inte kan sluta efter en liten mängd, kan du behöva se till att du inte kommer till det. Ha inte godis i huset och hänge dig bara när beloppet är fast.
[HL] Vad har chockat dig mest när det gäller hälsa / välbefinnande / näring under de senaste tio åren? De senaste 20 åren? 30 år?
[MN] Chocken är att lära sig om livsmedelsindustrins obeveklighet när det gäller att skydda sina affärsmål. Soda-företag kommer inte att stoppa för att motsätta sig folkhälsoåtgärder. Överraskningen - en trevlig - är att hitta så många människor, inklusive First Lady, intresserade av samma sorters matproblem som jag.
[HL] Vad är ditt hopp för framtiden när det gäller näring?
[MN] Kvaliteten på den amerikanska livsmedelsförsörjningen är redan mycket, mycket bättre än för 20 år sedan. Jag ger matrörelsen kredit för att vi fick oss till denna punkt. Vi har fortfarande en lång väg att skapa livsmedelssystem som främjar människors hälsa, jordbrukarnas och restaurangarbetarnas liv och miljömässigt hållbarhet, men jag får höra det stora antalet människor som arbetar med dessa frågor.
[HL] Tror du att USA alltid kommer att fastna i denna "sockermis / epidemi"? Om så är fallet, hur kan vi komma ur det?
[MN] [Lär dig] att uppskatta andra matsmak och -strukturer. Det bästa sättet jag känner till för att uppskatta andra smaker och texturer är att odla egna grönsaker eller köpa dem nyplockade.
[HL] Vad ser du som din roll i denna resa eller process?
[MN] Jag skriver böcker och artiklar och talar mycket om dessa frågor. Jag arbetar för närvarande med en bok om effekterna av livsmedelsindustrins finansiering av näringsforskning och -övning, tentativt med titeln "Buying Nutrition Science."
[HL] Prata med oss om din bok, Soda Politics. Varför ska vi läsa den?
[MN] Jag skrev Soda Politics som en analys av sodaindustrin och som en soda-advocacy manual, men jag menade sodavatten att stå för alla ohälsosamma livsmedel som marknadsförs omfattande. Sodor är socker och vatten och inget annat som löser in näringsvärde. Detta gör dem till ett enkelt mål för folkhälsointervention. Sluta dricka sockerhaltiga drycker och punden hälls av - detta fungerar för många människor. Jag undertexter boken Taking on Big Soda (and Winning) eftersom försäljningen av Coke och Pepsi är långt nere i USA, har minskat i minst femton år och visar inga tecken på återhämtning. Hälsofrämjande arbete fungerar! Läs Soda Politics och låt dig inspirera att arbeta med kampanjer för sodavatten, få läsk från skolorna och hindra företag från att marknadsföra sådana saker till barn.
För mer Marion Nestle eller kolla in hennes många böcker och bloggar, besök Food Politics webbplats.
Fler Health Changemakers
Visa alla"
Allison Schaffer
Hälsopedagog vid Urban Promise Academy-läraren Allison Schaffer om farorna med sockerberoende hos barn och att ge eleverna möjlighet att tänka annorlunda om mat och näring. Läs mer"
Stephen Satterfield
Författare, aktivist och grundare av Nopalize Stephen Satterfield, ledare i den”riktiga matrörelsen” om hur hans södra rötter formade hans kulinariska uppdrag. Läs mer"
Delta i samtalet
Anslut till vår Facebook-community för svar och medkännande support. Vi hjälper dig att navigera dig.
Health
